Mini cheesecake ai lamponi

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 20.0 minuti Preparazione
+ ca. 2.0 ore consolidamento
+ ca. 12.0 ore ammollo

Passo per passo:

1. Metti a bagno le noci di acagiù in acqua tiepida per tutta la notte.
2. Il giorno dopo scola le noci di acagiù e falle sgocciolare bene. Metti da parte alcuni lamponi per guarnire e frulla il resto con il frullatore a immersione, poi filtra la purea con un colino. A piacere metti da parte un po' di salsa. Trita la metà dei datteri e riducili in purea con il frullatore a immersione con le noci di acagiù e il resto della purea di lamponi. Metti in frigo.
3. Grattugia fine la scorza dell'arancia poi spremila. Trita il resto dei datteri con le mandorle, i Flakes & Pops, la scorza d'arancia e il succo in un tritatutto. Fodera gli stampi di silicone con i pirottini di carta e distribuisci la massa. Forma i bordi e premi. Versa sulla pasta la crema messa in frigo e lascia consolidare in frigo per ca. 2–3 ore.
4. Guarnisci a piacimento con i lamponi e la salsa ai lamponi messi da parte. Decora con foglie di menta.