Saisissez la viande par portions de façon à ce que la température reste constante dans la poêle. Réservez ensuite les entrecôtes saisies dans le four préchauffé à 70 °C.
Constituez-vous une petite réserve du rub pour de futures utilisations, celui-ci se conserve bien dans une petite boîte hermétique. Dans ce cas, ne lui ajoutez les ingrédients frais, tels que le citron ou des fines herbes, que juste avant d'en frotter la viande.
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