Pour obtenir un fond de pâte plus fin, débuter par une cuisson à blanc: recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la lester avec des légumes secs. Au bout de 10 min, retirer le papier sulfurisé et les légumes secs. Poursuivre la cuisson env. 5 min.
Bien recouvert, ce gâteau au citron se garde env. 2 jours au réfrigérateur. Même si la pâte brisée se ramollit, la garniture au citron conserve son onctuosité.
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