La rhubarbe est d’un emploi très varié. D’un point de vue botanique, c’est un légume, mais elle est généralement utilisée comme un fruit et pour des plats sucrés. Il peut toutefois en être autrement.
La rhubarbe, avec ses 13 kcal aux 100 g, a une faible densité énergétique. Du fait de sa teneur élevée en acide oxalique et, partant, de son goût acide, elle est souvent dégustée avec du sucre ajouté. Pour cette raison, les mets à la rhubarbe sont généralement très sucrés et caloriques. Mais la rhubarbe peut aussi être utilisée dans des plats salés, par exemple en soupe ou en chutney avec de la viande.
