Tarte aux pommes et aux baies de sureau

• 1,6 kg
  de pommes acidulées
• 6 cs
  de jus de citron
• 200 g
  de baies de sureau équeutées
• 5 dl
  de jus de pomme
• 4
  œufs
• 2 cc
  de fécule de maïs
• 2 sachets
  de sucre vanillé
• 120 g
  de sucre
• sucre glace pour saupoudrer

Pâte à gâteau

• 700 g
  de farine fleur
• 60 g
  de son d'avoine
• 2 pointes de couteau
  de poudre à lever
• 2 cc
  de sel
• 100 g
  de beurre froid
• 2 cs
  de vinaigre de vin blanc
• 3,6 dl
  d'eau
• farine pour abaisser