Céleri-rave, pommes de terre, safran et crème, cette soupe réchauffera avec goût les corps et les cœurs cet hiver. Se sert avec des flûtes feuilletées.
La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:
Détailler le céleri et les pommes de terre en dés. Émincer l’oignon. Saisir le tout dans le beurre. Ajouter le safran et faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon et cuire env. 20 min à couvert jusqu’à tendreté.
Entre-temps, pour les flûtes, dérouler l’abaisse pâte. Parsemer une moitié de pistaches et de parmesan, y râper le zeste de l’orange. Rabattre l’autre moitié de la pâte par-dessus et appuyer légèrement. À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, découper des bandes de 1 cm de large, légèrement en biais. Les torsader et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Battre l’œuf et en badigeonner la pâte. Parsemer de sésame et de fleur de sel. Faire dorer env. 12 min au milieu du four.
Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Faire mousser, dresser et parsemer de poivre. Servir avec les flûtes feuilletées.
