Mini cheesecakes aux framboises

Recette:

Temps nécessaire:

env. 20.0 minutes Préparation
+ env. 2.0 heures réfrigération
+ env. 12.0 heures trempage

Pas à pas:

1. La veille, recouvrir les noix de cajou d'eau tiède et laisser tremper durant la nuit.
2. Le jour-même, bien égoutter les noix de cajou. Réserver quelques framboises pour la garniture, réduire le reste en purée à l'aide d'un mixeur plongeur et la faire passer à travers une passoire. En réserver un peu pour la finition. Hacher la moitié des dattes puis les réduire en purée au mixeur plongeur avec les noix de cajou et le reste de la purée de framboises. Réserver au réfrigérateur.
3. Râper fin le zeste de l'orange puis exprimer le jus. Hacher le reste des dattes dans un robot ménager avec les amandes, les Flakes & Pops, le zeste et le jus de l'orange. Déposer des caissettes en papier dans les moules à muffins, y répartir la préparation, faire remonter un peu sur les bords et tasser. Recouvrir avec le mélange noix de cajou-framboises et mettre au réfrigérateur env. 2-3 h
4. Dresser selon les goûts avec les framboises et la purée de framboises réservées. Garnir de feuilles de menthe.