Faire cuire les topinambours non épluchés dans un grand volume d’eau durant 15 min. Les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter. Les éplucher encore tièdes, puis les débiter en rondelles d’env. 4 mm d’épaisseur. Mélanger avec le bouillon et laisser macérer durant 20 min. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Peu avant de servir, ciseler la ciboulette. La mélanger avec le vinaigre et l’huile. Y presser l’ail, saler et poivrer. Verser la sauce sur les topinambours et mélanger délicatement le tout.
Bon à savoir
Remplacer les topinambours par des pommes de terre.
