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Minestrone con riso

280
kcal
35min
Vegana
Senza lattosio

Il gustoso minestrone preparato con sedano, porri, carote, verza, fagioli e riso è un pasto vegan leggero ed equilibrato, ottimo a pranzo o a cena.

Minestrone con riso

La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:

Ingredienti per 4 Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato. persone

50 g

di sedano
25 g

di porri
60 g

di carote
25 g

di verza
¼ di

cipolla grossa
½

spicchio d'aglio
¼ di scatola

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
¾ di cucchiaio

d’olio d’oliva
¼ di cucchiaio

di concentrato di pomodoro
3,75 dl

di brodo di verdure, ad es. vegan
15 g

di riso, ad es. a chicco lungo parboiled
sale
pepe macinato
¼ di mazzetto

d’erba cipollina

100 g

di sedano
50 g

di porri
125 g

di carote
50 g

di verza
½

cipolla grossa
1

spicchio d'aglio
½ scatola

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
1½ cucchiai

d’olio d’oliva
½ cucchiaio

di concentrato di pomodoro
7,5 dl

di brodo di verdure, ad es. vegan
30 g

di riso, ad es. a chicco lungo parboiled
sale
pepe macinato
½ mazzetto

d’erba cipollina

200 g

di sedano
100 g

di porri
250 g

di carote
100 g

di verza
1

cipolla grossa
2

spicchi d'aglio
1 scatola

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
3 cucchiai

d’olio d’oliva
1 cucchiaio

di concentrato di pomodoro
1,5 l

di brodo di verdure, ad es. vegan
60 g

di riso, ad es. a chicco lungo parboiled
sale
pepe macinato
1 mazzetto

d’erba cipollina

300 g

di sedano
150 g

di porri
375 g

di carote
150 g

di verza
1½

cipolle grosse
3

spicchi d'aglio
1½ scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
4½ cucchiai

d’olio d’oliva
1½ cucchiai

di concentrato di pomodoro
2,25 l

di brodo di verdure, ad es. vegan
90 g

di riso, ad es. a chicco lungo parboiled
sale
pepe macinato
1½ mazzetti

d’erba cipollina

400 g

di sedano
200 g

di porri
500 g

di carote
200 g

di verza
2

cipolle grosse
4

spicchi d'aglio
2 scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
6 cucchiai

d’olio d’oliva
2 cucchiai

di concentrato di pomodoro
3 l

di brodo di verdure, ad es. vegan
120 g

di riso, ad es. a chicco lungo parboiled
sale
pepe macinato
2 mazzetti

d’erba cipollina

500 g

di sedano
250 g

di porri
625 g

di carote
250 g

di verza
2½

cipolle grosse
5

spicchi d'aglio
2½ scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
7½ cucchiai

d’olio d’oliva
2½ cucchiai

di concentrato di pomodoro
3,75 l

di brodo di verdure, ad es. vegan
150 g

di riso, ad es. a chicco lungo parboiled
sale
pepe macinato
2½ mazzetti

d’erba cipollina

600 g

di sedano
300 g

di porri
750 g

di carote
300 g

di verza
3

cipolle grosse
6

spicchi d'aglio
3 scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
9 cucchiai

d’olio d’oliva
3 cucchiai

di concentrato di pomodoro
4,5 l

di brodo di verdure, ad es. vegan
180 g

di riso, ad es. a chicco lungo parboiled
sale
pepe macinato
3 mazzetti

d’erba cipollina

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 20.0 minuti Preparazione
+ ca. 15.0 minuti sobbollitura

Passo per passo:

Tagliate il sedano e i porri a fettine spesse ca. 4 mm. Dimezzate le carote per il lungo e tagliatele a fettine spesse 3 mm. Tagliate la verza a spicchi e gli spicchi a listarelle spesse 1 cm. Tritate la cipolla e l’aglio. Versate i fagioli in un colino, sciacquateli e scolateli.
Scaldate l’olio in una padella alta e fate appassire la cipolla. Aggiungete l’aglio, le verdure e il concentrato di pomodoro e fate soffriggere brevemente. Aggiungete il brodo, il riso e i fagioli e lasciate sobbollire per ca. 15 minuti, finché il riso è cotto. Condite con sale e pepe. Tagliuzzate l’erba cipollina. Versate il minestrone nei vasetti, cospargete d’erba cipollina e servite.

Buono a sapersi

Per un pasto più nutriente, accompagnate con una fetta di pane o di baguette integrali a testa (a piacere vegan, senza lattosio o senza glutine) di 50 g ciascuna. Così la pietanza fornisce ca. 120 kcal in più a persona.
Per l’asporto: preparate il minestrone la sera prima, mettetelo in una lunchbox ermetica e lasciatelo in frigo durante la notte.
In congelatore: il minestrone è ideale per essere congelato. Preparatene una quantità doppia e congelate a porzioni. Quando lo volete mangiare, fatelo scongelare in tempo nel frigo o nel microonde.

Possibili intolleranze

Verdura
Cipolla
Aglio

Valori nutritivi per persona

13g
Proteina
10g
Grassi
35g
Carboidrati
280
kcal

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