Gli asparagi non sono solo buoni e leggeri, ma anche salutari. Sono composti per la maggior parte da acqua, sono poveri di calorie e ricchi di preziosi nutrienti come vitamine e minerali.
L’inizio della stagione degli asparagi dipende dalla temperatura, poiché gli asparagi iniziano a crescere solo quando la loro radice raggiunge una temperatura di almeno 10 gradi per uno o due giorni. Di solito ciò avviene nella seconda metà di marzo.
Gli asparagi sono molto poveri di calorie. Sono composti principalmente da acqua e carboidrati. Un piatto di asparagi diventa più calorico grazie agli accompagnamenti e alle salse.
Buono a sapersi: gli asparagi freschi si riconoscono dalla buccia lucida, dalle punte chiuse e dalla consistenza soda. La freschezza si può verificare con il «test del cigolio»: strofinando insieme due asparagi della stessa grandezza, dovresti sentire un rumore simile al cigolio.
L’asparago bianco cresce sottoterra, non riceve la luce del sole e rimane quindi bianco. Ha un sapore delicato e leggermente dolce. L’asparago verde, invece, cresce sopra terra, produce clorofilla grazie alla luce del sole e diventa verde. Ha un sapore più intenso e leggermente terroso. Entrambi i tipi di asparago possono essere consumati crudi. Per preparare l'aparago verde basta tagliare via il terzo inferiore, mentre l'asparagi bianco deve essere completamente pelato.
Asparagi verdi e bianchi sono entrambi a basso contenuto calorico e ricchi di nutrienti, ma differiscono leggermente nella loro composizione. Gli asparagi verdi, ad esempio, contengono più beta-carotene grazie alla luce solare.
| Asparago verde (100 grammi, crudi) | Asparago bianco (100 grammi, crudo) | |
|---|---|---|
| Calorie | 26 kcal | 26 kcal |
| Zuccheri | 1,9 g | 1,9 g |
| Grassi | 0,3 g | 0,3 g |
| Acqua | 92,1 g | 92,1 g |
| Folati | 98,5 µg | 61,2 µg |
| Beta-carotene | 303 µg | 11 µg |
| Vitamina C | 12,5 mg | 17,7 mg |
| Potassio | 250 mg | 190 mg |
