Un mix di sapori veramente ricercato: pesche, pane tostato, fagiolini e cipolle conditi con brodo, alloro, aceto e olio. Un’insalata dalle mille sfumature.
Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
100 g
di fagiolini verdi
sale
50 g
di pane raffermo
1¼ di cucchiai
di brodo di verdura
¾ di cucchiaio
d'aceto di dragoncello
¼ di
foglia d'alloro
½
pesca
¼ di
cipolla rossa
1 cucchiaio
d'olio d'oliva
pepe
25 g
d'insalata da taglio
olive nere
200 g
di fagiolini verdi
sale
100 g
di pane raffermo
0,25 dl
di brodo di verdura
1½ cucchiai
d'aceto di dragoncello
½
foglia d'alloro
1
pesca
½
cipolla rossa
2 cucchiai
d'olio d'oliva
pepe
50 g
d'insalata da taglio
olive nere
400 g
di fagiolini verdi
sale
200 g
di pane raffermo
0,5 dl
di brodo di verdura
3 cucchiai
d'aceto di dragoncello
1
foglia d'alloro
2
pesche
1
cipolla rossa
4 cucchiai
d'olio d'oliva
pepe
100 g
d'insalata da taglio
olive nere
600 g
di fagiolini verdi
sale
300 g
di pane raffermo
0,75 dl
di brodo di verdura
4½ cucchiai
d'aceto di dragoncello
1½
foglie d'alloro
3
pesche
1½
cipolle rosse
6 cucchiai
d'olio d'oliva
pepe
150 g
d'insalata da taglio
olive nere
800 g
di fagiolini verdi
sale
400 g
di pane raffermo
1 dl
di brodo di verdura
6 cucchiai
d'aceto di dragoncello
2
foglie d'alloro
4
pesche
2
cipolle rosse
8 cucchiai
d'olio d'oliva
pepe
200 g
d'insalata da taglio
olive nere
1 kg
di fagiolini verdi
sale
500 g
di pane raffermo
1,25 dl
di brodo di verdura
7½ cucchiai
d'aceto di dragoncello
2½
foglie d'alloro
5
pesche
2½
cipolle rosse
1 dl
d'olio d'oliva
pepe
250 g
d'insalata da taglio
olive nere
1,2 kg
di fagiolini verdi
sale
600 g
di pane raffermo
1,5 dl
di brodo di verdura
9 cucchiai
d'aceto di dragoncello
3
foglie d'alloro
6
pesche
3
cipolle rosse
1,2 dl
d'olio d'oliva
pepe
300 g
d'insalata da taglio
olive nere
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 30.0 minuti Preparazione
+ 15.0 minuti riposo
Passo per passo:
Lessate i fagiolini in acqua salata, finché si ammorbidiscono. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, fateli sgocciolare bene e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Tagliate il pane a dadi e tostatelo in una padella senza aggiungere grassi. Portate a ebollizione il brodo con l'aceto e l'alloro.
Dimezzate le pesche, snocciolatele e tagliatele a spicchi. Tagliate la cipolla in quattro e fatela appassire in poco olio a fuoco medio per 2 minuti. Unite le pesche, saltatele brevemente con la cipolla e incorporate al pane e ai fagiolini. Aggiungete il brodo con l'aceto e l'olio rimasto. Mescolate bene il tutto e condite con sale e pepe. Prima di servire l'insalata, fatela riposare per 15 minuti. Accomodate l'insalata di pane sulle foglioline verdi e guarnite con le olive.
Buono a sapersi
Il pane raffermo e gli avanzi di cibo non sono alimenti senza valore, considerali piuttosto ingredienti per preparare nuove pietanze. Evitando gli avanzi in cucina, dai un contributo importante alla protezione dell'ambiente.
