Un piatto fatto apposta per l’estate: questi medaglioni rosolati in padella vengono serviti con salvia, limone e una purea di piselli, patate e cipolle.
Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
300 g
di piselli nel baccello oppure 125 g di piselli sgusciati
¼ di
cipolla
35 g
di patate farinose
¾ di cucchiaio
d’olio d’oliva
0,25 dl
d’acqua
sale
pepe
¼ di
limone
½ rametto
di salvia
2
medaglioni di vitello di ca. 50 g
600 g
di piselli nel baccello oppure 250 g di piselli sgusciati
½
cipolla
75 g
di patate farinose
1½ cucchiai
d’olio d’oliva
0,5 dl
d’acqua
sale
pepe
½
limone
1 rametto
di salvia
4
medaglioni di vitello di ca. 50 g
1,2 kg
di piselli nel baccello oppure 500 g di piselli sgusciati
1
cipolla
150 g
di patate farinose
3 cucchiai
d’olio d’oliva
1 dl
d’acqua
sale
pepe
1
limone
2 rametti
di salvia
8
medaglioni di vitello di ca. 50 g
1,8 kg
di piselli nel baccello oppure 750 g di piselli sgusciati
1½
cipolle
225 g
di patate farinose
4½ cucchiai
d’olio d’oliva
1,5 dl
d’acqua
sale
pepe
1½
limoni
3 rametti
di salvia
12
medaglioni di vitello di ca. 50 g
2,4 kg
di piselli nel baccello oppure 1 kg di piselli sgusciati
2
cipolle
300 g
di patate farinose
6 cucchiai
d’olio d’oliva
2 dl
d’acqua
sale
pepe
2
limoni
4 rametti
di salvia
16
medaglioni di vitello di ca. 50 g
3 kg
di piselli nel baccello oppure 1,25 kg di piselli sgusciati
2½
cipolle
375 g
di patate farinose
7½ cucchiai
d’olio d’oliva
2,5 dl
d’acqua
sale
pepe
2½
limoni
5 rametti
di salvia
20
medaglioni di vitello di ca. 50 g
3,6 kg
di piselli nel baccello oppure 1,5 kg di piselli sgusciati
3
cipolle
450 g
di patate farinose
9 cucchiai
d’olio d’oliva
3 dl
d’acqua
sale
pepe
3
limoni
6 rametti
di salvia
24
medaglioni di vitello di ca. 50 g
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 30.0 minuti Preparazione
+ ca. 20.0 minuti cottura
Passo per passo:
Sgusciate i piselli. Tritate la cipolla. Tagliate le patate a dadini. Fate appassire la cipolla e i piselli in poco olio. Aggiungete le patate e stufate brevemente. Bagnate con acqua e fate cuocere per ca. 20 minuti. Schiacciate le verdure con una forchetta o con uno schiacciapatate. Regolate di sale e pepe.
Tagliate il limone a fettine sottili e dividetele in quarti. Staccate le foglioline di salvia dai rametti. Salate e pepate i medaglioni. Rosolate la carne da ambo i lati nell’olio rimasto per 3-4 minuti. Unite il limone e la salvia e fateli saltare brevemente. Servite i medaglioni di vitello con la purea di piselli, la salvia e il limone.
