Rollgerste, zubereitet wie Risotto, mit gemischten Pilzen und gebratenen Forellenfilets ist ein ausgewogenes, sättigendes Hauptgericht, das fein schmeckt.
Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
90 g
Rollgerste
¼
Schalotte
100 g
gemischte Pilze
1¼ EL
Olivenöl
1 dl
Gemüsebouillon
15 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
25 g
Salatspinat
¼
Zitrone
1
Forellenfilet à 80 g
180 g
Rollgerste
½
Schalotte
200 g
gemischte Pilze
2½ EL
Olivenöl
2 dl
Gemüsebouillon
25 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
50 g
Salatspinat
½
Zitrone
2
Forellenfilets à 80 g
360 g
Rollgerste
1
Schalotte
400 g
gemischte Pilze
5 EL
Olivenöl
4 dl
Gemüsebouillon
50 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
100 g
Salatspinat
1
Zitrone
4
Forellenfilets à 80 g
540 g
Rollgerste
1½
Schalotten
600 g
gemischte Pilze
7½ EL
Olivenöl
6 dl
Gemüsebouillon
75 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
150 g
Salatspinat
1½
Zitronen
6
Forellenfilets à 80 g
720 g
Rollgerste
2
Schalotten
800 g
gemischte Pilze
1 dl
Olivenöl
8 dl
Gemüsebouillon
100 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
200 g
Salatspinat
2
Zitronen
8
Forellenfilets à 80 g
900 g
Rollgerste
2½
Schalotten
1 kg
gemischte Pilze
1,25 dl
Olivenöl
1 l
Gemüsebouillon
125 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
250 g
Salatspinat
2½
Zitronen
10
Forellenfilets à 80 g
1,08 kg
Rollgerste
3
Schalotten
1,2 kg
gemischte Pilze
1,5 dl
Olivenöl
1,2 l
Gemüsebouillon
150 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
300 g
Salatspinat
3
Zitronen
12
Forellenfilets à 80 g
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 25.0 Minuten Zubereitung
+ einweichen
+ ca. 15.0 Minuten köcheln lassen
Schritt für Schritt:
Am Vortag: Gerste in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am Zubereitungstag: Gerstenwasser abgiessen. Schalotte hacken. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte in der Hälfte des Öls dünsten. Gerste beigeben und kurz mitdünsten. Nach und nach Bouillon dazugiessen. Unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste sämig ist, aber noch Biss hat. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Spinatblätter beiseitestellen. Restlichen Spinat unter die Gerste rühren.
Zitrone in Schnitze schneiden. Fischfilets trocken tupfen. Filets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze ca. 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und unter die Gerste mischen. Filets bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten beidseitig braten. Filets und Gerste anrichten. Mit beiseitegestelltem Spinat dekorieren. Zitronenschnitze dazu servieren.
