Il pezzo forte di questo piatto è il burro ai pinoli e all’erba cipollina che impreziosisce i filetti di trota adagiati sulla purea di patate e piselli.
Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
200 g
di patate farinose
200 g
di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
sale
0,25 dl
di latte
1 cucchiaio
di burro
pepe
noce moscata
¼ di
limone
2 gambi
d’erba cipollina
½ cucchiaio
di pinoli
1
trota eviscerata di ca. 350 g
¾ di cucchiaio
d’olio d’oliva
400 g
di patate farinose
400 g
di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
sale
0,5 dl
di latte
2 cucchiai
di burro
pepe
noce moscata
½
limone
¼ di mazzetto
d’erba cipollina
1 cucchiaio
di pinoli
2
trote eviscerate di ca. 350 g
1½ cucchiai
d’olio d’oliva
800 g
di patate farinose
800 g
di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
sale
1 dl
di latte
4 cucchiai
di burro
pepe
noce moscata
1
limone
½ mazzetto
d’erba cipollina
2 cucchiai
di pinoli
4
trote eviscerate di ca. 350 g
3 cucchiai
d’olio d’oliva
1,2 g
di patate farinose
1,2 g
di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
sale
1,5 dl
di latte
6 cucchiai
di burro
pepe
noce moscata
1½
limoni
¾ di mazzetto
d’erba cipollina
3 cucchiai
di pinoli
6
trote eviscerate di ca. 350 g
4½ cucchiai
d’olio d’oliva
1,6 g
di patate farinose
1,6 g
di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
sale
2 dl
di latte
8 cucchiai
di burro
pepe
noce moscata
2
limoni
1 mazzetto
d’erba cipollina
4 cucchiai
di pinoli
8
trote eviscerate di ca. 350 g
6 cucchiai
d’olio d’oliva
2 g
di patate farinose
2 g
di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
sale
2,5 dl
di latte
10 cucchiai
di burro
pepe
noce moscata
2½
limoni
1¼ di mazzetti
d’erba cipollina
5 cucchiai
di pinoli
10
trote eviscerate di ca. 350 g
7½ cucchiai
d’olio d’oliva
2,4 g
di patate farinose
2,4 g
di piselli freschi nel baccello o 300 g di piselli sgranati
sale
3 dl
di latte
12 cucchiai
di burro
pepe
noce moscata
3
limoni
1½ mazzetti
d’erba cipollina
6 cucchiai
di pinoli
12
trote eviscerate di ca. 350 g
9 cucchiai
d’olio d’oliva
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 20.0 minuti Preparazione
+ ca. 30.0 minuti cottura
Passo per passo:
Tagliate le patate a pezzetti uniformi. Sgranate i piselli. Lessate le patate in acqua salata per ca. 30 minuti. 10 minuti prima di fine cottura, aggiungete i piselli. Scolate patate e piselli, quindi rimetteteli in pentola e fateli svaporare. Con lo schiacciapatate o il passaverdure riducete in purea. Portate a ebollizione il latte con la metà del burro e incorporate alla purea di patate e piselli. Mescolate bene con la frusta. Condite con sale, pepe e noce moscata e tenete in caldo.
Prelevate delle zeste dalla scorza del limone. Dividete il limone in quattro. Sminuzzate l’erba cipollina. Nel burro rimasto fate appassire i pinoli con l’erba cipollina e le zeste di limone per ca. 2 minuti. Sfilettate le trote, staccate le lische ventrali, la spina dorsale ma lasciate la pelle. Condite con sale e pepe e rosolateli da entrambi i lati nell’olio a fuoco medio per ca. 4 minuti. Servite i filetti sulla purea di patate e piselli. Irrorate il pesce con il burro ai pinoli e all’erba cipollina. Servite con gli spicchi di limoni.
