Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
400 g
di rabarbaro
2 dl
d’acqua
2 bustine
di zucchero vanigliato
20 g
di zenzero
Zabaione
2 cucchiai
di sciroppo di fiori di sambuco
1 cucchiaio
di zucchero
0,5 dl
d’acqua
2
tuorli freschi
1 cucchiaio
di rum
600 g
di rabarbaro
3 dl
d’acqua
3 bustine
di zucchero vanigliato
30 g
di zenzero
Zabaione
3 cucchiai
di sciroppo di fiori di sambuco
1½ cucchiai
di zucchero
0,75 dl
d’acqua
3
tuorli freschi
1½ cucchiai
di rum
800 g
di rabarbaro
4 dl
d’acqua
4 bustine
di zucchero vanigliato
40 g
di zenzero
Zabaione
4 cucchiai
di sciroppo di fiori di sambuco
2 cucchiai
di zucchero
1 dl
d’acqua
4
tuorli freschi
2 cucchiai
di rum
1 kg
di rabarbaro
5 dl
d’acqua
5 bustine
di zucchero vanigliato
50 g
di zenzero
Zabaione
5 cucchiai
di sciroppo di fiori di sambuco
2½ cucchiai
di zucchero
1,25 dl
d’acqua
5
tuorli freschi
2½ cucchiai
di rum
1,2 kg
di rabarbaro
6 dl
d’acqua
6 bustine
di zucchero vanigliato
60 g
di zenzero
Zabaione
6 cucchiai
di sciroppo di fiori di sambuco
3 cucchiai
di zucchero
1,5 dl
d’acqua
6
tuorli freschi
3 cucchiai
di rum
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 20.0 minuti Preparazione
Passo per passo:
Pelate il rabarbaro e tagliatelo a tocchetti sottili, lunghi ca. 4 cm. Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero vanigliato. Pelate lo zenzero, affettatelo e unitelo all’acqua in ebollizione. Aggiungete il rabarbaro, incorperchiate e lasciate macerare finché il rabarbaro risulta ancora croccante. Eliminate lo zenzero e fate raffreddare il rabarbaro nello sciroppo.
Per lo zabaione, versate in una scodella d’acciaio cromato lo sciroppo, lo zucchero, l’acqua, i tuorli e il rum. Con uno sbattitore elettrico lavorate il composto a bagnomaria fino a ottenere una massa spumosa. Lo zabaione si addensa a ca. 80 °C. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a sbattere brevemente. Servite lo zabaione caldo con il rabarbaro allo zenzero.
