Ein hübsches Frühlings-Dessert: Mit Ingwer und Vanille gekochter Rhabarber wird gekühlt mit einem Sabayon aus Holunderblütensirup, Rum und Ei serviert.
Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
400 g
Rhabarber
2 dl
Wasser
2 Beutel
Vanillezucker
20 g
Ingwer
Sabayon:
2 EL
Holunderblütensirup
1 EL
Zucker
0,5 dl
Wasser
2
frische Eigelb
1 EL
Rum
600 g
Rhabarber
3 dl
Wasser
3 Beutel
Vanillezucker
30 g
Ingwer
Sabayon:
3 EL
Holunderblütensirup
1½ EL
Zucker
0,75 dl
Wasser
3
frische Eigelb
1½ EL
Rum
800 g
Rhabarber
4 dl
Wasser
4 Beutel
Vanillezucker
40 g
Ingwer
Sabayon:
4 EL
Holunderblütensirup
2 EL
Zucker
1 dl
Wasser
4
frische Eigelb
2 EL
Rum
1 kg
Rhabarber
5 dl
Wasser
5 Beutel
Vanillezucker
50 g
Ingwer
Sabayon:
5 EL
Holunderblütensirup
2½ EL
Zucker
1,25 dl
Wasser
5
frische Eigelb
2½ EL
Rum
1,2 kg
Rhabarber
6 dl
Wasser
6 Beutel
Vanillezucker
60 g
Ingwer
Sabayon:
6 EL
Holunderblütensirup
3 EL
Zucker
1,5 dl
Wasser
6
frische Eigelb
3 EL
Rum
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 20.0 Minuten Zubereitung
Schritt für Schritt:
Rhabarber schälen, in gleich dünne, ca. 4 cm lange Stäbchen schneiden. Wasser mit dem Vanillezucker aufkochen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und zum Vanillezuckersirup geben. Rhabarber beigeben und zugedeckt kurz ziehen lassen, sodass der Rhabarber noch bissfest ist. Ingwer entfernen und Rhabarber im Sirup abkühlen lassen.
Für die Sabayon Sirup, Zucker, Wasser, Eigelb und Rum in eine Chromstahlschüssel geben. Über einem heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen. Bei ca. 80 °C wird die Sabayon dickflüssig. Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz weiterschlagen. Sabayon warm mit Ingwer-Rhabarber servieren.
