Spargel ist nicht nur fein und leicht, sondern auch gesund. Er besteht grösstenteils aus Wasser, ist kalorienarm und reich an wertvollen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralien.
Der Start der Spargelsaison hängt von der Temperatur ab, da Spargel erst zu wachsen beginnt, wenn seine Wurzelknolle für ein bis zwei Tage Temperaturen von mindestens 10 Grad erreicht. In der Regel geschieht dies in der zweiten Märzhälfte.
Spargeln sind sehr kalorienarm. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kohlenhydraten. Kalorienreich wird ein Spargelgericht erst durch die Beilagen und Saucen.
Gut zu wissen: Frischen Spargel erkennt man an der glänzenden Schale, geschlossenen Spitzen und prallen Konsistenz. Mit der «Quietschprobe» lässt sich die Frische testen: Zwei gleich grosse Stangen sollten beim Aneinanderreiben quietschen.
Weisser Spargel wächst unter der Erde, erhält kein Sonnenlicht und bleibt dadurch weiss. Sein Geschmack ist mild und leicht süsslich. Grüner Spargel hingegen wächst oberirdisch, bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll und färbt sich grün. Er hat ein kräftigeres, leicht erdiges Aroma. Beide Spargelsorten können auch roh verzehrt werden. Bei der Zubereitung reicht es bei grünem Spargel das untere Drittel abzuschneiden, während weisser Spargel komplett geschält werden sollte.
Grüner und weisser Spargel sind beide kalorienarm und reich an Nährstoffen, unterscheiden sich jedoch leicht in ihrer Zusammensetzung. Grüner Spargel enthält durch das Sonnenlicht beispielsweise mehr Beta-Carotin.
| Grüner Spargel (100 Gramm, roh) | Weisser Spargel (100 Gramm, roh) | |
|---|---|---|
| Kalorien | 26 kcal | 26 kcal |
| Zucker | 1,9 g | 1,9 g |
| Fett | 0,3 g | 0,3 g |
| Wasser | 92,1 g | 92,1 g |
| Folat | 98,5 µg | 61,2 µg |
| Betacarotin | 303 µg | 11 µg |
| Vitamin C | 12,5 mg | 17,7 mg |
| Kalium | 250 mg | 190 mg |
Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank
