Pisto mit Spiegelei und Röstbrot

Name: Pisto mit Spiegelei und Röstbrot
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Zucchetti; 2 Peperoni, z. B. rot und gelb; 1 Aubergine; 4 EL Olivenöl; 2 Dosen gehackte, geschälte Tomaten à 400 g; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; edelsüsser Paprika; 1 Prise Chilipulver; 4 Eier; 1 Steinofen-Twister Rustico; 2 Knoblauchzehen; ¼ Bund glattblättrige Petersilie

540
kcal
1h 0min
Vegetarisch
Laktosefrei

Pisto ist ein dem Ratatouille ähnliches spanisches Gemüsegericht. Mit Eiern und Röstbrot ist es eine sättigende Vegi-Mahlzeit. Auch zum Mitnehmen geeignet.

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für 4 Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

½

Zwiebel
½

Knoblauchzehe
¼

Zucchetti
½

Peperoni, z. B. rot und gelb
¼

Aubergine
1 EL

Olivenöl
½ Dose

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüsser Paprika
1 Prise

Chilipulver
1

Ei
¼

Steinofen-Twister Rustico
½

Knoblauchzehe
1 Zweig

glattblättrige Petersilie

1

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
½

Zucchetti
1

Peperoni, z. B. rot und gelb
½

Aubergine
2 EL

Olivenöl
1 Dose

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüsser Paprika
1 Prise

Chilipulver
2

Eier
½

Steinofen-Twister Rustico
1

Knoblauchzehe
2 Zweige

glattblättrige Petersilie

2

Zwiebeln
2

Knoblauchzehen
1

Zucchetti
2

Peperoni, z. B. rot und gelb
1

Aubergine
4 EL

Olivenöl
2 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüsser Paprika
1 Prise

Chilipulver
4

Eier
1

Steinofen-Twister Rustico
2

Knoblauchzehen
¼ Bund

glattblättrige Petersilie

3

Zwiebeln
3

Knoblauchzehen
1½

Zucchetti
3

Peperoni, z. B. rot und gelb
1½

Auberginen
6 EL

Olivenöl
3 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüsser Paprika
2 Prisen

Chilipulver
6

Eier
1½

Steinofen-Twister Rustico
3

Knoblauchzehen
6 Zweige

glattblättrige Petersilie

4

Zwiebeln
4

Knoblauchzehen
2

Zucchetti
4

Peperoni, z. B. rot und gelb
2

Auberginen
8 EL

Olivenöl
4 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüsser Paprika
2 Prisen

Chilipulver
8

Eier
2

Steinofen-Twister Rustico
4

Knoblauchzehen
½ Bund

glattblättrige Petersilie

5

Zwiebeln
5

Knoblauchzehen
2½

Zucchetti
5

Peperoni, z. B. rot und gelb
2½

Auberginen
1 dl

Olivenöl
5 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüsser Paprika
3 Prisen

Chilipulver
10

Eier
2½

Steinofen-Twister Rustico
5

Knoblauchzehen
¾ Bund

glattblättrige Petersilie

6

Zwiebeln
6

Knoblauchzehen
3

Zucchetti
6

Peperoni, z. B. rot und gelb
3

Auberginen
1,2 dl

Olivenöl
6 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüsser Paprika
3 Prisen

Chilipulver
12

Eier
3

Steinofen-Twister Rustico
6

Knoblauchzehen
¾ Bund

glattblättrige Petersilie

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 40.0 Minuten Zubereitung
+ ca. 20.0 Minuten köcheln lassen

Schritt für Schritt:

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Zucchetti längs halbieren und in Scheiben schneiden. Peperoni halbieren und entkernen. Peperoni und Aubergine in Würfel schneiden. 3/4 des Olivenöls in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Gemüse beigeben und kurz mitdünsten. Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Brot in Scheiben schneiden. In einer grossen Bratpfanne portionenweise ohne Öl knusprig rösten. Knoblauch quer halbieren. Warme Brotscheiben mit Knoblauch einreiben. Restliches Öl in der Bratpfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Pisto mit Spiegeleiern anrichten. Petersilie darüberzupfen. Röstbrot dazu servieren.

Gut zu wissen

To-go-Tipp: Pisto am Abend vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kalt essen oder kurz erwärmen. Das Spiegelei durch ein gekochtes Ei ersetzen.
Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Brot verwenden.
Vegan-Tipp: Für eine vegetarische Variante Eier durch Tofu ersetzen.

Zutaten in deiner Migros

Mögliche Unverträglichkeiten

Zwiebel
Knoblauch
Gemüse
Eier
Weizen

Nährwerte pro Person

23g
Eiweiss
20g
Fett
63g
Kohlenhydrate
540
kcal

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Pisto mit Spiegelei und Röstbrot

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für − 4 + Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

Schritt für Schritt:

Gut zu wissen

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Zutaten für 4 Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

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