Spätzlipfanne mit Gemüse und Pilzen

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

Schritt für Schritt:

1. Rosenkohl in Scheiben schneiden, Rotkohl hobeln. Pilze in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden.
2. Spätzli in der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze während ca. 10 Minuten knusprig braten, zwischendurch rühren.
3. Lauch und Rosenkohl im restlichen Öl separat anbraten. Pilze dazugeben und mitbraten. Thymian dazugeben und mit Kräutersalz würzen.
4. Das Gemüse in der Pfanne etwas beiseiteschieben und den Rotkohl kurz mitbraten.
5. Eier in das Gemüse aufschlagen und zu Spiegeleiern braten.
6. Spätzli mit Gemüse und Eiern servieren.