La pomme de terre est-elle vraiment une bombe calorique?

Il y a plus de 2000 ans, cette solanacée était déjà cultivée dans les Andes. Au XVIe siècle, la pomme de terre est arrivée en Europe et était considérée comme toxique. Lorsque la population a cessé d’avoir peur, elle a pu être utilisée comme un aliment de base et moyen de lutter contre les famines. Vers le milieu du XVIIIe siècle, ce tubercule arrondi a été planté à grande échelle.

La pomme de terre fait partie des solanacées et elle est donc parente de la tomate, de l’aubergine et du poivron. En revanche, elle n’a aucun lien de parenté avec la patate douce. Ce tubercule arrondi ne compte pas parmi les légumes mais les fournisseurs d’amidon (féculents) comme le riz et les céréales. Mondialement, plus de 5000 variétés différentes sont cultivées.

Les pommes de terre nouvelles sont plantées en mai et avril et récoltées en juin et juillet. Les variétés moyennes et tardives ont une période végétative plus longue et sont récoltées jusqu’au mois d’octobre. 

La pomme de terre se vend toute l’année. Pour ce faire, elle est stockée dans des conditions favorables. À la maison, elle devrait être conservée dans un endroit sombre et frais, à un endroit bien aéré.

Si une pomme de terre a pris une teinte verte ou si elle a germé sous l’effet du soleil, il est préférable de ne plus la consommer. Ou tout du moins d’éliminer généreusement les parties en question et d’éplucher la pomme de terre. Les zones vertes contiennent en effet davantage de solanine, une substance toxique. 

Ne mangez pas les pommes de terre crues. Si vous cuisinez et mangez les pommes de terre avec la peau, vous perdrez moins de vitamines et de minéraux. Elles sont aussi particulièrement bonnes pour la ligne quand elles sont cuites à la vapeur ou à l’eau.

À l’achat, on distingue couramment les pommes de terre en fonction de leurs propriétés de cuisson. Il existe des pommes de terre fermes à la cuisson, essentiellement fermes à la cuisson, riches en amidon et autres. Les pommes de terre fermes à la cuisson conviennent bien pour les salades et les pommes de terre sautées, les essentiellement fermes à la cuisson en version nature et en robe des champs, les variétés riches en amidon pour la purée et les knödel. 

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Les pommes de terre ont une teneur élevée en eau et 100 grammes de ce tubercule apportent 76 kilocalories. C’est moins que la même quantité de pâtes ou de riz par exemple. Cet aliment doit sa mauvaise réputation à ses nombreuses formes de préparation appréciées et plutôt grasses, comme le rösti, les frites ou les pommes de terre sautées. Par ailleurs, la pomme de terre absorbe fortement le gras ou la sauce. En quantité normale (environ 180 à 300 g par repas) et dans le cadre d’une alimentation équilibrée et adaptée aux besoins, la pomme de terre ne fait pas gagner du poids.

Les indications nutritionnelles s’appliquent pour 100 grammes de pommes de terre pelées et cuites à la vapeur (sans ajout de sel). Une portion de pommes de terre correspond à environ 180 – 300 g, en fonction des besoins énergétiques journaliers.