Ingrédients pourLe nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
100 g
de panais
200 g
de pommes de terre riches en amidon
sel
2 cs
d'huile d'olive
100 g
de côtes de bette, de poireaux ou de pak-choï
½
citron
3
filets de perche
poivre coloré
10 g
de semoule de maïs fine
200 g
de panais
400 g
de pommes de terre riches en amidon
sel
4 cs
d'huile d'olive
200 g
de côtes de bette, de poireaux ou de pak-choï
1
citron
6
filets de perche
poivre coloré
20 g
de semoule de maïs fine
400 g
de panais
800 g
de pommes de terre riches en amidon
sel
8 cs
d'huile d'olive
400 g
de côtes de bette, de poireaux ou de pak-choï
2
citrons
12
filets de perche
poivre coloré
40 g
de semoule de maïs fine
600 g
de panais
1,2 kg
de pommes de terre riches en amidon
sel
12 cs
d'huile d'olive
600 g
de côtes de bette, de poireaux ou de pak-choï
3
citrons
18
filets de perche
poivre coloré
60 g
de semoule de maïs fine
800 g
de panais
1,6 kg
de pommes de terre riches en amidon
sel
16 cs
d'huile d'olive
800 g
de côtes de bette, de poireaux ou de pak-choï
4
citrons
24
filets de perche
poivre coloré
80 g
de semoule de maïs fine
1 kg
de panais
2 kg
de pommes de terre riches en amidon
sel
20 cs
d'huile d'olive
1 kg
de côtes de bette, de poireaux ou de pak-choï
5
citrons
30
filets de perche
poivre coloré
100 g
de semoule de maïs fine
1,2 kg
de panais
2,4 kg
de pommes de terre riches en amidon
sel
24 cs
d'huile d'olive
1,2 kg
de côtes de bette, de poireaux ou de pak-choï
6
citrons
36
filets de perche
poivre coloré
120 g
de semoule de maïs fine
Recette:
Temps nécessaire:
env. 25 minutes Préparation
Pas à pas:
Couper les panais et les pommes de terre en fines tranches. Faire cuire le tout env. 15 min à la vapeur ou dans de l'eau salée, jusqu'à tendreté. Égoutter en récupérant env. 1 dl de l'eau de cuisson. À l'aide d'un fouet, travailler les panais et les pommes de terre en purée avec l'eau de cuisson et un peu d'huile. Réserver au chaud. Débiter les côtes de bette en morceaux de 2-3 cm. Couper le citron en quartiers.
Rincer les filets de perche sous l'eau froide puis les éponger. Les assaisonner de sel et de poivre puis les tourner dans la semoule de maïs. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et y saisir le poisson à feu moyen env. 3 min des deux côtés. Le retirer et le réserver au chaud. Étuver les légumes dans la poêle chaude, saler et poivrer. Répartir la purée dans des assiettes et l'étaler. Dresser dessus les filets de perche et les légumes. Servir avec les quartiers de citron.
