La tarda estate inonda di tinte calde il paesaggio, ma anche i piatti. La prugna dal colore blu violaceo è particolarmente apprezzata non solo per la sua versatilità in cucina.
La prugna è originaria dell’Asia ed è stata portata in Grecia dai crociati attraverso la Siria. Come per molti altri frutti, anche per le prugne dobbiamo ringraziare i Romani, che intorno all’anno 100 a.C. diffusero a nord delle Alpi questo frutto a nocciolo.
La prugna è una sottospecie della susina e appartiene alla famiglia delle rosacee e alla varietà di frutta a nocciolo. Oltre alle prugne, della categoria delle susine fanno parte anche le subrotunde, le mirabelle, le regina Claudia, le susine cino-giapponesi e le susine-ciliegie.
A differenza della susina, la prugna è ovale/a forma di uovo, il nocciolo si rimuove bene dalla polpa verde-gialla e compatta e ha un sapore dolce e succoso. Le susine dalla forma arrotondata possiedono anche un nocciolo rotondo, che non sempre si stacca facilmente dalla polpa molto più morbida. A seconda del clima, in Svizzera, la stagione delle prugne dura dalla fine di luglio a ottobre. La zona principale di produzione si trova nella regione di Basilea.
I frutti morbidi e troppo maturi sono particolarmente colpiti dai vermi, quindi durante l’acquisto controlla che i frutti siano sodi e freschi. È opportuno conservare sempre le prugne nel frigorifero in una busta di plastica o un panno umido, poiché altrimenti perderebbero molta acqua a causa dell’ambiente secco. La pruina dal colore biancastro, da cui si riconoscono i frutti maturi, le protegge inoltre dall’essicazione. Per questo motivo, è meglio lavare le prugne poco prima di mangiarle per non distruggere questo strato protettivo.
La prugna ha un rinfrescante sapore agrodolce. Si abbina bene con: Sciroppo d'acero, Anice, Latticello, Anatra, Maiale, Fragola e Mela.
Le prugne sono perfette per essere consumate fresche, ma anche come ingrediente per piatti caldi, torte o dessert. Fuori stagione, è possibile gustare le prugne in diversi tipi di conserva. Si possono congelare, essiccare o trasformare in composte e confetture. Anche in agrodolce con aceto, zucchero, cannella e chiodi di garofano hanno un sapore eccezionale. Le prugne sono anche usate come ingredienti in piatti a base di carne, sotto forma di salse o ripieni.
La prugna contiene circa 45 calorie per 100 grammi e fornisce fruttosio rapidamente assimilabile. Le prugne non vantano un tenore di vitamine e sali minerali tra i più elevati, ma in virtù dell'ampio spettro di sostanze contenute costituiscono un buon pacchetto complessivo. Come tutta la frutta, le prugne contribuiscono all'apporto di fibre alimentari.
| Nutriente | Per 100 g, crude | Per porzione = 120 g (crudo, parte commestibile) | Percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero con una porzione* |
|---|---|---|---|
| Valore energetico | 43 kcal | 51.6 kcal | 2.6% |
| Proteine | 0.6 g | 0.7 g | 1.4% |
| Carboidrati | 8.8 g | 10.6 g | 4.1% |
| di cui zuccheri | 8.8 g | 10.6 g | 11.7% |
| Fibre alimentari | 2.3 g | 2.8 g | 9.2% |
| Grassi | 0.1 g | 0.1 g | 0.2% |
| Vitamina A | 27 µg | 32.4 µg | 4.1% |
| Betacarotene | 146 µg | 175 µg | Nessun valore di riferimento |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,03 mg | 0,04 mg | 3.3% |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,02 mg | 0,02 mg | 1.7% |
| Vitamina B6 (piridossina) | 0,03 mg | 0,04 mg | 2.6% |
| Niacina | 0,41 mg | 0,49 mg | 3.1% |
| Acido folico | 3 µg | 3.6 µg | 1.8% |
| Acido pantotenico | 0,14 mg | 0,17 mg | 2.8% |
| Vitamina C | 3.4 mg | 4.08 mg | 5.1% |
| Vitamina E | 0.61 mg | 0.73 mg | 6.1% |
| Potassio | 240 mg | 288 mg | 14.4% |
| Calcio | 13 mg | 15.6 mg | 2% |
| Magnesio | 8 mg | 9.6 mg | 2.6% |
| Fosforo | 23 mg | 27.6 mg | 3.9% |
| Zinco | 0,4 mg | 0,48 mg | 3.4% |
* Quantità di riferimento per un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal)
Fonte: Banca dati svizzera dei valori nutritivi, Stato: 16.07.2026
