Il mirtillo, la piccola bacca blu, in Svizzera è conosciuto con diversi nomi. È aromatico, ha un gusto dolce e un colore scuro che regala a ogni dessert una tonalità del tutto particolare. iMpuls ci spiega cosa si nasconde in questo frutto.
Il mirtillo è un arbusto diffuso in tutto l’emisfero boreale. I mirtilli selvatici hanno il loro habitat in Europa e in Asia. I mirtilli coltivati, ovvero la varietà che si trova generalmente nei negozi, è originaria del Nord America.
Il «vero» mirtillo appartiene alla famiglia delle Ericacee. Conosciuto anche come mirtillo nero, i suoi frutti crescono in piccoli arbusti nelle zone boschive. Il loro habitat preferito sono le foreste di latifoglie e i boschi di conifere, così come le brughiere. I frutti dei mirtilli selvatici hanno un gusto molto aromatico. Quando li mangiamo, tingono i denti di blu a causa del loro elevato contenuto di pigmenti colorati.
Nei giardini si trovano perlopiù i mirtilli coltivati. I loro frutti mantengono la caratteristica buccia blu, ma hanno una polpa chiara. I mirtilli coltivati sono più grandi dei mirtilli selvatici e possono addirittura raggiungere le dimensioni delle ciliegie. A discapito tuttavia del gusto, che nei mirtilli coltivati è decisamente meno intenso rispetto a quelli selvatici.
L’alta stagione per i mirtilli svizzeri coincide con i mesi di luglio e agosto, ma già ad aprile è possibile acquistare quelli provenienti dall’Europa meridionale, mentre d’inverno arrivano da noi i mirtilli importati dai paesi dell’emisfero australe.
I mirtilli sono dolci e aciduli al tempo stesso. Il sapore è concentrato soprattutto nella buccia ed è per questa ragione che il gusto dei mirtilli più piccoli risulta più intenso. I mirtilli sono deliziosi con mela, pesca, limone, vaniglia, cannella, funghi e formaggio erborinato.
I mirtilli freschi devono essere consumati in fretta. I mirtilli coltivati di norma si mantengono più a lungo rispetto a quelli selvatici: se conservati in frigorifero, durano anche una settimana.
Prima di consumarli, è consigliabile lavare i mirtilli accuratamente sotto l’acqua corrente e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito. Ma oltre che crudi, questi delicati frutti blu sono perfetti anche cotti e al forno. Come composta, gelatina o in confettura, i mirtilli sono un’autentica delizia per il palato. In più queste magiche bacche blu rappresentano il completamento ideale per la macedonia e i dolci alla frutta, senza dimenticare le frittelle e i muffin, a cui donano una nota fruttata.
I mirtilli sono ricchi di acqua e attraverso lo zucchero forniscono rapidamente energia. 100 grammi di queste deliziose bacche equivalgono a 51 calorie. Il colore blu delle bacche è dato dal contenuto di antociani. Attenzione però a non consumare troppi mirtilli freschi, perché sono tendenzialmente lassativi.
| Per 100 g, crudi | Per porzione = 120 g di mirtilli crudi | Percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero con una porzione | |
|---|---|---|---|
| Valore energetico | 51 kcal | 61 kcal | |
| Proteine | 0,9 g | 1,1 g | |
Carboidrati (di cui zucchero) | 10,6 g 10 g | 12,7 g 12 g | |
| Fibre alimentari | 1,5 g | 1,8 g | 6% |
| Grassi | 0,2 g | 0,2 g | |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,03 mg | 0,04 mg | 3% per uomini 4% per donne |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,03 mg | 0,04 mg | 3% per uomini 3% per donne |
| Vitamina B6 (piridossina) | 0,05 mg | 0,06 mg | 4% per uomini 5% per donne |
| Vitamina C | 7,5 mg | 9 mg | 8% per uomini 9% per donne |
| Vitamina E | 1,34 mg | 1,61 mg | 11% per uomini 13% per donne |
| Potassio | 66 mg | 79,2 mg | 2% |
| Calcio | 10 mg | 12 mg | 1% |
| Magnesio | 5 mg | 6 mg | 1% per uomini 2% per donne |
| Fosforo | 16 mg | 19,2 mg | 3% |
| Ferro | 0,6 mg | 0,7 mg | 7% per uomini 5% per donne |
Fonte: La Banca Dati Svizzera Dei Valori Nutritivi, Stato: 22 maggio 2026
