Le fragole contengono vitamina C e sole 38 kcal per 100 g. Chi d'estate non resiste alla loro dolce tentazione, non fa nulla di male.
La fragola accompagna l'umanità fin dall'età della pietra. Già allora si raccoglievano piccole fragoline di bosco. La fragola da giardino che conosciamo oggi (Fragaria ananassa) è nata in Europa nel XVIII secolo dall'incrocio casuale tra la fragola cilena, originaria dell'America, e la fragola scarlatta. Il suo nome «fragola-ananas» deriva dal suo aroma, che ricorda quello dell'ananas.
Dal punto di vista botanico, le fragole non sono bacche ma falsi frutti o frutti aggregati di piante perenni. I frutti veri e propri della fragola sono i piccoli semini gialli in superficie, chiamati acheni. La polpa che mangiamo in realtà non è che il ricettacolo inspessito sul quale poggiano gli acheni. La fragola appartiene alla famiglia delle rosacee. Oggi ne esistono infinite varietà, anche se per la maggior parte dei consumatori si tratta semplicemente di fragole.
A seconda del tempo e del metodo di coltivazione, le fragole svizzere sono di stagione da fine aprile/maggio fino in estate. Il raccolto principale va da maggio a luglio. Le fragole vengono coltivate in tutta la Svizzera, ma le zone di coltivazione più importanti si trovano nel canton Berna, nella regione Turgovia/Sciaffusa e nel canton Zurigo. Grazie alle brevi distanze di trasporto, le fragole svizzere possono essere raccolte a maturazione e arrivano nei negozi particolarmente fresche. Al di fuori della stagione svizzera, le fragole provengono spesso da paesi come la Spagna, l'Italia, il Marocco o l'Egitto.
Se sono ben mature, le fragole vantano un gusto fruttato, aromatico e saporito sottolineato da una nota di caramello. Le fragole si sposano a meraviglia con i piatti caldi e le ricette dolci. Zucchero e latticini consentono di sviluppare appieno il loro aroma.
Le fragole andrebbero consumate subito, visto che già un paio d’ore dopo la raccolta cominciano a perdere il proprio aroma. In frigorifero possono essere conservate coperte e senza lavarle fino a due giorni. I frutti danneggiati ammuffiscono molto rapidamente.
Il colore, tra l'altro, non sempre dice qualcosa sul loro aroma. Quindi le fragole di colore rosso intenso non sono sempre più dolci, e i frutti più chiari non contengono automaticamente più acidità. L'aroma e il sapore dipendono dalla varietà, dal grado di maturazione e dalle condizioni di coltivazione.
Questi frutti aromatici sono a basso contenuto calorico, con circa 38 kcal per 100 g. Le fragole contengono molta vitamina C. Con circa 55,8 mg per 100 g, il loro contenuto è addirittura leggermente superiore a quello dei limoni (54,7 mg) e delle arance (50,0 mg).
Una porzione di fragole (120 g) copre già più della metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto. Nelle fragole si trova anche l'acido folico, una vitamina del gruppo B. L'acido folico, proprio come la vitamina C, contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario.
| Sostanza nutritiva | Per 100 g (crudo, parte commestibile) | Per porzione = 120 g (crudo, parte commestibile) |
|---|---|---|
| Energia | 38,0 kcal | 45,6 kcal |
| Grassi, totali | 0,4 g | 0,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,0 g | 0,0 g |
| di cui acidi grassi monoinsaturi | 0,1 g | 0,1 g |
| di cui acidi grassi polinsaturi | 0,2 g | 0,2 g |
| Carboidrati | 6,0 g | 7,2 g |
| di cui zuccheri | 5,6 g | 6,7 g |
| Fibre alimentari | 3,8 g | 4,6 g |
| Proteine | 0,6 g | 0,7 g |
| Sale | 0,0 g | 0,0 g |
| Vitamine: | ||
| Vitamina A | 1,00 µg | 1,20 µg |
| Vitamina E | 0,30 mg | 0,36 mg |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 55,8 mg | 66,96 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,02 mg | 0,02 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,02 mg | 0,02 mg |
| Niacina | 0,37 mg | 0,44 mg |
| Vitamina B6 (piridossina) | 0,04 mg | 0,05 mg |
| Acido folico | 40,70 µg | 48,84 µg |
| Acido pantotenico | 0,12 mg | 0,14 mg |
| Sali minerali: | ||
| Potassio | 140,00 mg | 168,00 mg |
| Cloruro | 62,00 mg | 74,40 mg |
| Calcio | 18,00 mg | 21,60 mg |
| Fosforo | 23,00 mg | 27,60 mg |
| Magnesio | 12,00 mg | 14,40 mg |
| Ferro | 0,20 mg | 0,24 mg |
| Zinco | 0,10 mg | 0,12 mg |
| Selenio | 0,20 µg | 0,24 µg |
| Iodio | 1,00 µg | 1,20 µg |
