Di stagione da agosto a marzo, il cicorino rosso (o radicchio) è l’insalata perfetta per l’autunno e per l’inverno e porta a tavola una ventata di colore e sostanze salutari.
Crudo, arrostito o grigliato: è possibile prepararlo in modi molto diversi. Il suo colore intenso blu-violaceo è dovuto agli antociani che contiene: a queste sostanze amare, che rientrano tra i metaboliti secondari, si attribuisce un effetto digestivo e stimolante dell’appetito.
Chi preferisce un sapore meno aspro può rimuovere il tronco, dove si concentrano principalmente sostanze amare. Infine, come tutte le altre varietà di insalata a foglie, il cicorino è ricco di acqua, vitamine e sali minerali e ha poche calorie.
