Risotto mit Wurzelgemüseragout

Name: Risotto mit Wurzelgemüseragout
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Topinambur; 300 g Karotten; 150 g Randen; 2 EL Olivenöl; 2 EL Sherry; 1 l Gemüsebouillon, heiss; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 350 g Risotto-Reis; 1,5 dl Weisswein; 60 g geriebener Parmesan; ½ Bund Basilikum

510
kcal
< 60 Min.
Einsteiger

Das mit Sherry geschmorte Ragout aus Wurzelgemüse wie Topinambur, Karotten und Randen wird erst vor dem Servieren zum Risotto gegeben.

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

250 g

Topinambur
300 g

Karotten
150 g

Randen
2 EL

Olivenöl
2 EL

Sherry
1 l

Gemüsebouillon, heiss
Salz
Pfeffer
1

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
350 g

Risotto-Reis
1,5 dl

Weisswein
60 g

geriebener Parmesan
½ Bund

Basilikum

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 50 Minuten Zubereitung

Schritt für Schritt:

Topinambur in Scheiben, Karotten und Randen in Würfel schneiden. In der Hälfte des Öls ca. 10 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen. 1 dl Bouillon beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch hacken. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einköcheln lassen. Nach und nach restliche Bouillon dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis er gar ist, aber noch etwas Biss hat. Käse unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wurzelgemüse anrichten. Basilikum darüberzupfen.

Zutaten in Ihrer Migros

Mögliche Unverträglichkeiten

Gemüse
Alkohol
Zwiebel
Weizen
Knoblauch
Milchprodukte

Nährwerte pro Portion

15g
Eiweiss
9g
Fett
85g
Kohlenhydrate
510
kcal

Risotto mit Wurzelgemüseragout

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für − + Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen