Les fraises, riches en vitamine C, comptent seulement 38 kcal pour 100 g. En été, rien ne s’oppose donc à céder à cette irrésistible tentation.
La fraise accompagne l'humanité depuis l'âge de pierre. À cette époque, on cueillait déjà de petites fraises sauvages. La fraise de jardin actuelle (Fragaria ananassa) est apparue en Europe au XVIIIe siècle à la suite d'un croisement fortuit entre la fraise du Chili, originaire d'Amérique, et la fraise de Virginie. Elle doit son nom «fraise ananas» à son arôme, qui rappelle celui de l'ananas.
Sur le plan botanique, la fraise n’est pas une baie, mais un faux-fruit, le réceptacle floral de vivaces pluriannuelles. Les fruits à proprement parler sont les petites graines jaunes situées sur la surface, appelées akènes. Ce que nous mangeons comme étant le fruit est en fait le réceptacle charnu de la fleur qui prend une consistance charnue après la fécondation. Les akènes sont présents sur tout le pourtour de la fraise. Les fraises appartiennent à la famille des Rosacées. Il existe aujourd’hui d’innombrables variétés de fraises, que la plupart des consommateurs connaissent simplement sous le nom de fraises.
Selon les conditions météorologiques et les méthodes de culture, les fraises suisses sont de saison de fin avril/mai jusqu'à l'été. La récolte principale a lieu entre mai et juillet. Les fraises sont cultivées dans toute la Suisse, mais les principales régions de culture se trouvent dans le canton de Berne, dans la région de Thurgovie/Schaffhouse et dans le canton de Zurich. Grâce à des trajets de transport courts, les fraises suisses peuvent être récoltées à maturité et arrivent sur le marché dans un état de fraîcheur exceptionnel. En dehors de la saison suisse, les fraises proviennent souvent de pays tels que l'Espagne, l'Italie, le Maroc ou l'Égypte.
Bien mûres, elles ont un goût à la fois fruité, aromatique et vert, avec un arôme de caramel. Les fraises s’harmonisent avec des épices chaudes et sucrées. Leur goût est merveilleusement mis en valeur avec du sucre et des produits laitiers.
Les fraises devraient être consommées immédiatement, car elles commencent à perdre leur arôme quelques heures après la cueillette. On peut les stocker non lavées et couvertes au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Les fruits endommagés pourrissent très vite.
La couleur ne donne d'ailleurs pas toujours d'indication sur l'arôme. Les fraises d'un rouge profond ne sont donc pas toujours plus sucrées, et les fruits plus clairs ne sont pas forcément plus acides. L'arôme et le goût dépendent de la variété, du degré de maturité et des conditions de culture.
Ces fruits savoureux sont peu caloriques, avec environ 38 kcal pour 100 g. Les fraises sont riches en vitamine C. Avec environ 55,8 mg pour 100 g, leur teneur est même légèrement supérieure à celle des citrons (54,7 mg) et des oranges (50,0 mg).
Une portion de fraises (120 g) couvre déjà plus de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte. Les fraises contiennent également de l-acide-folique, une vitamine du groupe B. Tout comme la vitamine C, l'acide folique contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
| Nutriment | Pour 100 g (aliment cru, partie comestible) | Par portion = 120 g (aliment cru, partie comestible) |
|---|---|---|
| Énergie | 38,0 kcal | 45,6 kcal |
| Graisse, total | 0,4 g | 0,5 g |
| dont acides gras saturés | 0,0 g | 0,0 g |
| dont acides gras monoinsaturés | 0,1 g | 0,1 g |
| dont acides gras polyinsaturés | 0,2 g | 0,2 g |
| Glucides | 6,0 g | 7,2 g |
| dont sucre | 5,6 g | 6,7 g |
| Fibres | 3,8 g | 4,6 g |
| Protéines | 0,6 g | 0,7 g |
| Sel | 0,0 g | 0,0 g |
| Vitamines: | ||
| Vitamine A | 1,00 µg | 1,20 µg |
| Vitamine E | 0,30 mg | 0,36 mg |
| Vitamine C (acide ascorbique) | 55,8 mg | 66,96 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,02 mg | 0,02 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,02 mg | 0,02 mg |
| Niacine | 0,37 mg | 0,44 mg |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,04 mg | 0,05 mg |
| Acide folique | 40,70 µg | 48,84 µg |
| Acide pantothénique | 0,12 mg | 0,14 mg |
| Minéraux: | ||
| Potassium | 140,00 mg | 168,00 mg |
| Chlorure | 62,00 mg | 74,40 mg |
| Calcium | 18,00 mg | 21,60 mg |
| Phosphore | 23,00 mg | 27,60 mg |
| Magnésium | 12,00 mg | 14,40 mg |
| Fer | 0,20 mg | 0,24 mg |
| Zinc | 0,10 mg | 0,12 mg |
| Sélénium | 0,20 µg | 0,24 µg |
| Iode | 1,00 µg | 1,20 µg |
Source: Base de données suisse sur les valeurs nutritionnelles
