La courge est un élément incontournable de la cuisine et des décorations d'automne. Mais quelles variétés de courge conviennent à quoi, à quoi faut-il faire attention lors de leur préparation et de leur conservation, et quels sont les nutriments contenus dans ce légume d'automne très apprécié? Les informations essentielles en un coup d'œil.
La courge est un légume-fruit polyvalent au goût de noisette et légèrement sucré. Il est riche en nutriments et peut être préparé de nombreuses façons, en accompagnement ou en plat principal. Les graines et les fleurs de courge sont également comestibles.
Il existe de nombreuses variétés de courges, de couleurs et de formes différentes. Cependant, toutes les courges ne sont pas comestibles: on distingue généralement les courges comestibles des courges d'ornement.
À propos: la courgette fait aussi partie de la famille des cucurbitacées et constitue une sous-espèce de la courge potagère.
Les courges d'Halloween sont en théorie comestibles, mais elles ont généralement un goût assez fade et conviennent surtout pour être sculptées. Pour cela, on les évide, on les décore et on les éclaire à l'aide d'une bougie ou d'une bougie LED.
Cette coutume est aujourd'hui particulièrement répandue aux États-Unis, mais elle trouverait probablement son origine en Irlande. À cette occasion, lors de la fête celtique de Samhain, le 31 octobre, on sculptait autrefois des betteraves et des rutabagas afin d’effrayer les esprits avec des visages effrayants. Les émigrants irlandais ont importé cette tradition aux États-Unis, où ils ont rapidement remplacé les betteraves par des courges, car celles-ci sont plus faciles à sculpter.
En Suisse, la saison des courges s'étend d'août à février. Au cours des autres mois, elle est parfois également disponible, mais généralement à partir des stocks existants.
Pour une conservation aussi longue que possible, il convient de conserver les courges dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une courge déjà entamée s'y conserve jusqu'à une semaine, tandis qu'une courge entière reste fraîche jusqu'à huit semaines dans de bonnes conditions. Si vous souhaitez faire des réserves, vous pouvez couper la chair en dés, la blanchir brièvement et la congeler: c'est une base idéale pour une soupe ou une purée.
Pour savoir si une courge est mûre, il suffit de la tapoter: si elle émet un son grave et creux lorsque vous la tapotez, elle est généralement savoureuse et prête à être dégustée.
La courge est très polyvalente et se marie aussi bien avec les saveurs sucrées qu'avec les saveurs salées. Voici une petite sélection de combinaisons pour vous inspirer:
Le temps de cuisson de la courge pour une soupe dépend de la variété, de la taille des morceaux et de la recette. À titre indicatif:
La nécessité d'éplucher une courge pour la soupe dépend de la variété. Chez certaines variétés de courge, la peau devient si tendre à la cuisson qu’elle peut être cuisinée sans problème. D'autres variétés, en revanche, ont une peau épaisse et ferme et doivent être pelées avant la cuisson. En règle générale, on peut cuire la courge Hokkaido avec sa peau, tandis qu'il vaut mieux éplucher au préalable la courge butternut ou la courge musquée.
La courge est peu calorique, se compose en grande partie d'eau et apporte de nombreuses vitamines et oligo-éléments précieux, tels que le bêta-carotène et le magnésium.
Les graines de courge sont riches en nutriments, apportent des protéines végétales de grande qualité et des acides gras sains, et contiennent en outre des vitamines et des minéraux précieux tels que le magnésium, le zinc et le fer.
| 100 grammes de courge, cru | 30 grammes de graines de courge | |
|---|---|---|
| Énergie | 28 kcal | 185 kcal |
| Gras | 0,1 g | 14,7 g |
| Glucides | 4,6 g | 1,4 g |
| Protéines | 1,1 g | 10,7 g |
| Eau | 90, 4 g | 1,6 g |
| Activité de la vitamine A, RE | 680 µg | 1 µg |
| Bêta-carotène | 2659 µg | 2,7 µg |
| Vitamine C | 14,9 mg | 0,6 mg |
| Potassium | 400 mg | 270 mg |
| Calcium | 41 mg | 18,9 mg |
| Magnésium | 8,4 mg | 156 mg |
| Fer | 0,2 mg | 2,5 mg |
| Zinc | 0,1 mg | 1,5 mg |
Source: Base de données suisse sur les valeurs nutritionnelles, mise à jour au 10 septembre 2026
