Beaucoup de protéines et peu de graisses: voilà les atouts du skyr. Fabriqué à partir de lait suisse selon une recette islandaise, ce produit ne séduit pas seulement par ses ingrédients.
Les Islandais se délectent de skyr depuis des centaines d’années. À présent, on le trouve aussi, de plus en plus souvent, dans les rayons de nos magasins d’alimentation. Rien d’étonnant: le skyr allie les bonnes valeurs nutritionnelles du séré maigre – presque pas de lipides et beaucoup de protéines – avec une saveur délicate et une consistance très crémeuse.
Le skyr est une sorte de séré fabriqué avec des bactéries de yogourt. Ainsi, le lait caille et se transforme en yogourt compact. Ensuite, comme pour la production de fromage frais, le petit lait est égoutté, d’où la forte teneur en protéines du skyr. En effet, ce nouveau produit laitier tendance affiche un taux de protéines de 11% pour à peine 0,1 à 0,2 gramme de lipides.
Grâce à sa teneur élevée en protéines, le skyr constitue un en-cas parfait tout comme un plat principal. On peut aussi le consommer comme collation après le sport. Les protéines étant essentielles pour la préservation des muscles, ce produit laitier est également un repas précieux pour les personnes âgées.
De plus, comme tous les produits laitiers, le skyr assure un apport en calcium et contient du lactose. Étant donné qu’on utilise du lait écrémé pour la fabrication du skyr, la part de vitamines A et D liposolubles est faible.
Outre le skyr classique à consommer à la petite cuillère, on trouve aujourd’hui dans les rayons des supermarchés des boissons au skyr qui ont les mêmes valeurs nutritionnelles. Le skyr contient moins de sucre que le séré. Néanmoins, il est toujours utile de veiller à la teneur en sucre/glucides lors de l’achat. Comme pour la plupart des produits laitiers, les variantes aux fruits contiennent souvent du sucre. Ceci fait augmenter la part calorique. Les personnes soucieuses de leur silhouette opteront donc plutôt pour la variante nature et agrémenteront leur en-cas de fruits frais.
En cuisine, le skyr a des utilisations diverses. Dégustez-le nature, sous forme de müesli, ou salé avec des herbes fraîches, des oignons, de l’ail en tant que dip pour accompagner des pommes de terre en robe des champs ou des légumes. Le skyr est également fantastique pour affiner des sauces et des soupes.
