L'ail est connu pour son odeur. Comment mieux le digérer et ce qui aide vraiment à lutter contre la mauvaise haleine: 10 faits sur ce bulbe aromatique.
L'ail contient des composés végétaux naturels qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Des études le montrent: il peut légèrement faire baisser la tension artérielle et le taux de cholestérol et avoir un effet anti-inflammatoire. Les effets sont mesurables, mais plutôt modérés. En bref: l'ail est considéré comme bon pour la santé, mais ce n'est pas un remède miracle. D'autres études sont nécessaires, et il convient également de tenir compte de la forme sous laquelle il est ingéré ainsi que de la quantité.
100 grammes d'ail contiennent 107 calories. Ce bulbe se compose principalement de glucides, d'un peu de protéines, de fibres alimentaires et d'eau. Il contient également, entre autres, de la vitamine C, des vitamines B1 et B6, ainsi que du potassium. Cependant, comme nous n'en consommons que de faibles quantités, ces valeurs sont négligeables. À propos, une gousse d'ail ne pèse qu'environ trois grammes.
Valeurs nutritionnelles de l'ail blanc:
| nutriment | Pour 100g (cru) | Par gousse (soit environ 3g) |
|---|---|---|
| Énergie | 107 kcal | 3 kcal |
| Gras | 0,5 g | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g | 0 g |
| glucides | 16,3 g | 0,5 g |
| dont sucres | 1,6 g | 0 g |
| fibres alimentaires | 5,8 g | 0,2 g |
| Protéine | 6,4 g | 0,2 g |
| Sel | 0 g | 0 g |
| Vitamine C | 17 mg | 0,5 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,2 mg | 0,01 mg |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 1,24 mg | 0,04 mg |
| potassium | 530 mg | 15,9 mg |
Une grande quantité d'ail peut entraîner des troubles gastriques et intestinaux. Les effets secondaires possibles peuvent inclure des maux d'estomac, des brûlures d'estomac ou des ballonnements. Pour les personnes qui aiment l'ail et qui ne veulent pas s'en passer malgré une intolérance, voici quelques conseils:
Vous pouvez également utiliser les tiges des oignons nouveaux ou de la ciboulette à la place de l'ail. Ces deux produits ont un goût similaire et sont souvent mieux tolérés.
Ce sont les composés soufrés qui en sont responsables. L'ail contient de l'alliine, qui, lorsqu'on le hache et au cours de la digestion, se transforme en allicine et en d'autres composés soufrés. Ce sont eux qui sont à l'origine de l'odeur caractéristique de l'ail. Après le repas, les composés soufrés sont éliminés par la respiration et la peau.
Il existe divers aliments réputés pour réduire la mauvaise haleine. Parmi ceux-ci, on trouve: le persil, le lait, les pommes, le jus de citron, les grains de café, les clous de girofle et le gingembre. Les chewing-gums à la menthe ou les gélules à base de chlorophylle vendues en pharmacie seraient également efficaces. Essayez par vous-même pour voir ce qui vous convient.
Tant que l'ail est entier, il ne dégage pratiquement aucune odeur. Le fait de couper, d'écraser ou de mâcher l'ail détruit ses cellules. Les enzymes peuvent alors transformer l'alliine qu'il contient en allicine, ce qui donne à l'ail son odeur caractéristique.
Lors de la prise de médicaments, l'ail ou les compléments alimentaires à base d'ail peuvent influencer l'effet des médicaments. La prudence est de mise, en particulier avec les médicaments anticoagulants ou antihypertenseurs. Si vous prenez ce type de médicaments, il est recommandé d'en parler à votre médecin traitant.
L'ail noir n'est pas une autre variété d'ail. Pour la fabrication de l'ail noir, l'ail blanc est traité dans des conditions bien précises. Ce processus se déroule à une température d'environ 70 °C et dans des conditions d'humidité élevée, pendant une période prolongée. Ce processus donne lieu à ce qu'on appelle la réaction de Maillard: les sucres réagissent avec les protéines, ce qui entraîne la formation de pigments. L'ail noircit. Ce phénomène se produit également, par exemple, lors de la cuisson de la viande ou de la torréfaction du café. L'ail noir est souvent qualifié de fermenté. D'un point de vue technique, il s'agit toutefois davantage d'un affinage contrôlé sous l'effet de la chaleur et de l'humidité que d'un processus de fermentation classique.
Le traitement réduit la teneur en alliine, ce qui fait que l'ail perd son piquant ainsi que son odeur et son goût caractéristiques. Au contraire, il a un goût aigre-doux. Le risque de mauvaise haleine est souvent moindre et l'ail noir est souvent mieux toléré que l'ail blanc. De plus, la texture de l'ail noir est plus moelleuse.
L'ail noir est disponible sur sous forme de gousse entière, d'assaisonnement (séché et moulu) ou de pâte. Il peut donc être utilisé de multiples façons et se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes, les salades et les sauces. Vous pouvez acheter de l'ail noir en ligne sur ou dans de nombreux magasins Migros et épiceries fines.
Pas nécessairement. Il contient toutefois généralement davantage d'antioxydants et est souvent mieux toléré. En revanche, l'ail blanc contient davantage d'alliine ainsi que d'allicine et d'autres composés soufrés, lesquels se forment lors de la découpe. On leur attribue les nombreuses vertus de l'ail. Il est difficile de dire de manière générale quelle variété d'ail est la plus saine. La recherche n'est pas encore formelle sur ce sujet non plus. Le choix entre l'ail blanc et l'ail noir dépend de plusieurs facteurs: les préférences, le goût, l'utilisation et la tolérance.
