Knoblauch ist berüchtigt für seinen Geruch. Wie du ihn besser verträgst und was wirklich gegen Mundgeruch hilft: 10 Fakten rund um die aromatische Knolle.
Knoblauch enthält natürliche Pflanzenstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Studien zeigen: Er kann den Blutdruck und Cholesterin leicht senken und entzündungshemmend wirken. Die Effekte sind messbar, aber eher moderat. Kurz gesagt: Knoblauch gilt als gesund, ist aber kein Wundermittel. Es sind weitere Studien nötig, und auch die Darreichungsform und Menge ist zu beachten.
100 Gramm Knoblauch haben 107 Kalorien. Die Knolle besteht vor allem aus Kohlenhydraten, etwas Protein, Nahrungsfasern und Wasser. Zudem sind u. a. Vitamin C, die Vitamine B1 und B6 sowie Kalium enthalten. Da wir jedoch nur geringe Mengen davon zu uns nehmen, fallen die Werte kaum ins Gewicht. Eine Knoblauchzehe wiegt übrigens nur rund drei Gramm.
Nährwerte von weissem Knoblauch:
| Nährstoff | Pro 100 g (roh) | Pro Zehe (= ca. 3 g) |
|---|---|---|
| Energie | 107 kcal | 3 kcal |
| Fett | 0.5 g | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.1 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 16.3 g | 0.5 g |
| davon Zucker | 1.6 g | 0 g |
| Nahrungsfasern | 5.8 g | 0.2 g |
| Protein | 6.4 g | 0.2 g |
| Salz | 0 g | 0 g |
| Vitamin C | 17 mg | 0.5 mg |
| Vitamin B1 (Thiamin) | 0.2 mg | 0.01 mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 1.24 mg | 0.04 mg |
| Kalium | 530 mg | 15.9 mg |
Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank
Eine grosse Menge Knoblauch kann zu Problemen im Magen und Darm führen. Mögliche Folgen können Magenschmerzen, Sodbrennen oder Blähungen sein. Für Personen, die Knoblauch lieben und trotz schlechter Verträglichkeit nicht darauf verzichten wollen, gibt es folgende Tipps:
Alternativ kann man das Grüne von Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch statt Knoblauch verwenden. Beides hat einen ähnlichen Geschmack und ist oft besser verträglich.
Verantwortlich hierfür sind Schwefelverbindungen. Im Knoblauch ist sogenanntes Alliin enthalten, welches durch Zerkleinern und während der Verdauung in Allicin und weitere Schwefelverbindungen umgewandelt wird. Diese sind verantwortlich für den typischen Knoblauchgeruch. Die Schwefelverbindungen werden nach dem Essen über die Atmung und die Haut ausgeschieden.
Es gibt verschiedene Lebensmittel, denen nachgesagt wird, den Mundgeruch verringern zu können. Dazu gehören: Petersilie, Milch, Äpfel, Zitronensaft, Kaffeebohnen, Nelken und Ingwer. Auch Kaugummi mit Pfefferminzaroma oder Chlorophyllkapseln aus der Apotheke sollen helfen. Probiere selbst aus, ob und wie die unterschiedlichen Varianten bei dir wirken.
Solange der Knoblauch ganz ist, riecht er kaum. Durch Schneiden, Zerdrücken oder Kauen werden die Zellen im Knoblauch zerstört. Enzyme können dann das enthaltene Alliin zu Allicin abbauen, wodurch der Knoblauch seinen typischen Geruch entwickelt.
Bei der Einnahme von Medikamenten können Knoblauch oder Nahrungsergänzungsmittel mit Knoblauch die Wirkung von Arzneimitteln beeinflussen. Besonders bei gerinnungshemmenden oder blutdrucksenkenden Medikamenten ist hier Vorsicht geboten. Wenn man solche Medikamente einnimmt, sollte man mit seiner Hausärztin oder seinem Hausarzt sprechen.
Schwarzer Knoblauch ist keine andere Knoblauchart. Für seine Herstellung von schwarzem Knoblauch wird weisser Knoblauch unter bestimmten Bedingungen behandelt. Dieser Prozess findet bei einer Erhitzung auf ca. 70 °C und hoher Luftfeuchtigkeit über einen längeren Zeitraum statt. Dabei kommt es zu einer sogenannten Maillard-Reaktion: Zucker reagiert mit Eiweissen, wodurch Farbstoffe entstehen. Der Knoblauch wird schwarz. Diese Reaktion tritt beispielsweise auch beim Anbraten von Fleisch oder dem Rösten von Kaffee auf. Schwarzer Knoblauch wird häufig als fermentiert bezeichnet. Fachlich handelt es sich dabei jedoch eher um eine kontrollierte Reifung unter Wärme und Feuchtigkeit als um einen klassischen Fermentationsprozess.
Durch die Behandlung verringert sich der Alliin-Anteil, wodurch der Knoblauch seine Schärfe sowie seinen typischen Geruch und Geschmack verliert. Stattdessen schmeckt er süss-sauer. Die Gefahr von Mundgeruch ist häufig geringer und schwarzer Knoblauch ist oft verträglicher als weisser Knoblauch. Zudem ist die Konsistenz von schwarzem Knoblauch weicher.
Es gibt schwarzen Knoblauch als ganze Knoblauchzehe, als Gewürz – getrocknet und gemahlen – oder als Paste. Er kann also vielfältig verwendet werden und passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Salaten und Saucen. Du kannst schwarzen Knoblauch online kaufen oder in zahlreichen Migros-Filialen und Feinkostläden.
Nicht unbedingt. Er enthält jedoch meist mehr Antioxidantien und ist oft besser verträglich. Dafür liefert weisser Knoblauch mehr Alliin sowie das beim Schneiden entstehende Allicin und weitere schwefelhaltige Stoffe. Diese werden mit den vielen positiven Eigenschaften von Knoblauch in Verbindung gebracht. Welche Knoblauchart gesünder ist, lässt sich pauschal sagen. Auch die Forschung ist zu diesem Thema noch nicht eindeutig. Die Wahl zwischen weissem und schwarzem Knoblauch hängt von verschiedenen Faktoren ab: Vorliebe, Geschmack, Verwendung und Verträglichkeit.
