L'aglio è famoso per il suo odore. Come tollerarlo meglio e cosa aiuta davvero contro l'alito cattivo: 10 curiosità su questo tubero aromatico.
L'aglio contiene sostanze vegetali naturali che possono avere effetti positivi sulla salute. Gli studi dimostrano: può abbassare leggermente la pressione sanguigna e il colesterolo e ha un effetto antinfiammatorio. Gli effetti sono misurabili, ma piuttosto moderati. In poche parole: l'aglio fa bene alla salute, ma non è un rimedio miracoloso. Sono necessari ulteriori studi e occorre anche tenere conto della forma farmaceutica e del dosaggio.
100 grammi di aglio contengono 107 calorie. Il tubero è composto principalmente da carboidrati, un po' di proteine, fibre alimentari e acqua. Inoltre, contengono tra l'altro vitamina C, vitamine B1 e B6 e potassio. Dato che però ne assumiamo solo piccole quantità, questi valori sono praticamente irrilevanti. A proposito, uno spicchio d'aglio pesa solo circa tre grammi.
Valori nutrizionali dell'aglio bianco:
| Sostanze nutritive | Per 100 g (crudo) | Per ogni spicchio (= circa 3 g) |
|---|---|---|
| Energia | 107 kcal | 3 kcal |
| Grassi | 0,5 g | 0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,1 g | 0 g |
| Carboidrati | 16,3 g | 0,5 g |
| di cui zuccheri | 1,6 g | 0 g |
| fibre alimentari | 5,8 g | 0,2 g |
| Proteine | 6,4 g | 0,2 g |
| Sale | 0 g | 0 g |
| Vitamina C | 17 mg | 0,5 mg |
| Vitamina B (tiamina) | 0,2 mg | 0,01 mg |
| Vitamina B6 (piridossina) | 1,24 mg | 0,04 mg |
| potassio | 530 mg | 15,9 mg |
Una grande quantità di aglio può causare disturbi allo stomaco e all'intestino. Tra i possibili effetti collaterali ci possono essere mal di stomaco, bruciore di stomaco o gonfiore. Per chi ama l'aglio e non vuole rinunciarci nonostante lo tolleri male, ecco alcuni consigli:
In alternativa, al posto dell'aglio puoi usare la parte verde dei cipollotti o dell'erba cipollina. Entrambi hanno un sapore simile e spesso sono più digeribili.
La causa è da ricercarsi nei composti dello zolfo. L'aglio contiene una sostanza chiamata allina che, quando viene tritata e durante la digestione, si trasforma in allicina e in altri composti solforati. Sono proprio queste sostanze a causare il tipico odore di aglio. I composti solforati vengono eliminati dopo i pasti attraverso la respirazione e la pelle.
Ci sono diversi alimenti che, secondo quanto si dice, aiutano a ridurre l'alitosi. Tra questi ci sono: prezzemolo, latte, mele, succo di limone, chicchi di caffè, chiodi di garofano e zenzero. Anche le gomme da masticare alla menta o le capsule di clorofilla che trovi in farmacia dovrebbero aiutare. Prova tu stesso in che modo le diverse varianti funzionano per te.
Finché l'aglio è intero, non ha quasi nessun odore. Tagliando, schiacciando o masticando l'aglio, le sue cellule vengono distrutte. Gli enzimi possono quindi trasformare l'alliina contenuta in allicina, facendo sì che l'aglio sviluppi il suo tipico odore.
Se stai assumendo farmaci, l'aglio o gli integratori a base di aglio possono influire sull'efficacia dei medicinali. In questo caso è necessario prestare particolare attenzione, soprattutto se si assumono farmaci anticoagulanti o antipertensivi. Se prendi questi farmaci, dovresti parlarne con il tuo medico di famiglia.
L'aglio nero non è una varietà diversa di aglio. Per produrre l'aglio nero, l'aglio bianco viene trattato in determinate condizioni. Questo processo avviene quando la temperatura raggiunge circa 70 °C e l'umidità è elevata per un periodo di tempo prolungato. In questo processo si verifica la cosiddetta reazione di Maillard: gli zuccheri reagiscono con le proteine, dando origine a sostanze coloranti. L'aglio sta diventando nero. Questa reazione si verifica, ad esempio, anche quando si rosola la carne o si tosta il caffè. L'aglio nero viene spesso definito fermentato. Dal punto di vista tecnico, però, si tratta più di una maturazione controllata in presenza di calore e umidità che di un classico processo di fermentazione.
Grazie al trattamento il contenuto di allina si riduce, facendo sì che l'aglio perda il suo sapore piccante, il suo odore e il suo gusto caratteristici. Invece ha un sapore agrodolce. Il rischio di alitosi è spesso minore e l'aglio nero è spesso più digeribile dell'aglio bianco. Inoltre, la consistenza dell'aglio nero è più morbida.
L'aglio nero è disponibile sotto forma di spicchi interi, come spezia – essiccato e macinato – o come pasta. È quindi molto versatile e si abbina bene a carne, pesce, verdure, insalate e salse. Puoi acquistare l'aglio nero online oppure in numerose filiali Migros e negozi di specialità gastronomiche.
Non necessariamente. Tuttavia, contiene (di solito ) più antiossidanti ed è spesso più facile da digerire. In compenso, l'aglio bianco contiene più allina, oltre all'allicina che si forma quando lo si taglia e ad altre sostanze solforate. Queste sono associate alle numerose proprietà benefiche dell'aglio. Non si può dire in modo generalizzato quale varietà di aglio sia più salutare. Anche la ricerca non ha ancora dato risultati chiari su questo argomento. La scelta tra aglio bianco e aglio nero dipende da diversi fattori: preferenze personali, gusto, uso e tollerabilità.
