Weniger Hunger, mehr Fett verbrennen, leichter abnehmen: Apfelessig werden viele positive Effekte zugeschrieben. Doch was sagt die Wissenschaft dazu? Wir haben die Fakten mit einer Expertin überprüft und erklären, warum eine viel beachtete Studie wieder zurückgezogen wurde.
«Wer nach natürlichen Hilfsmitteln zum Abnehmen sucht, stösst früher oder später auf Apfelessig», weiss Pia Teichmann, Ernährungswissenschaftlerin. Auf Social Media berichten Nutzerinnen und Nutzer von ihren Erfahrungen, und zahlreiche Ratgeber versprechen weniger Hunger, einen aktiveren Stoffwechsel oder eine bessere Fettverbrennung.
Bei der Herstellung von Apfelessig wird der Zucker im Apfelsaft zunächst zu Alkohol vergoren. Danach wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure um. Sie ist für den sauren Geschmack verantwortlich und steht auch im Mittelpunkt der Forschung zu möglichen Gesundheits- und Abnehmeffekten.
«Wenn Forschende mögliche Gesundheitseffekte von Apfelessig untersuchen, steht vor allem die enthaltene Essigsäure im Fokus», erklärt Pia Teichmann. Studien deuten auf einen möglichen Einfluss der Essigsäure auf den Blutzuckerstoffwechsel hin. Zudem gibt es Hinweise darauf, dass Essig das Sättigungsgefühl beeinflussen könnte. «Wie relevant diese Effekte im Alltag und auf das Körpergewicht sind, ist jedoch noch nicht abschliessend geklärt. Ob Effekte lange anhalten, auch nicht. Viele Hinweise auf mögliche Wirkungen von Essigsäure stammen aus Labor- und Tierstudien», so die Ernährungswissenschaftlerin. Sie führt weiter aus: «Die dort untersuchten Mengen und Ergebnisse lassen sich nicht ohne Weiteres auf die Ernährung des Menschen übertragen. Auch Studien an Menschen sind häufig klein und von kurzer Dauer. Deshalb lässt sich daraus bislang keine eindeutige Aussage über einen relevanten gesundheitlichen Nutzen von Apfelessig ableiten.»
Apfelessig ist keineswegs ein neues Trendprodukt. Er wird seit Jahrhunderten als Hausmittel eingesetzt, etwa zur Unterstützung der Verdauung, bei Halsbeschwerden oder zur Hautpflege. Für diese traditionellen Anwendungen gibt es allerdings keine überzeugenden wissenschaftlichen Belege. Das Interesse der Forschung richtet sich heute vor allem auf die enthaltene Essigsäure. In diesem Zusammenhang werden nicht nur Apfelessig, sondern auch andere Essigsorten untersucht.
Die kurze Antwort der Expertin: «Ob Apfelessig beim Abnehmen hilft, ist nicht geklärt. Einen wissenschaftlichen Beleg gibt es bis heute nicht.»
Die bisherige Forschung liefert keine einheitliche Antwort. Einige kleinere Studien beobachteten zwar einen leichten Gewichtsverlust bei Menschen, die regelmässig Essig konsumierten. In einer japanischen Studie verloren Teilnehmende innerhalb von zwölf Wochen durchschnittlich rund ein bis zwei Kilogramm mehr als die Vergleichsgruppe. Andere Untersuchungen kamen zu ähnlichen Ergebnissen. Die beobachteten Effekte waren jedoch eher klein. Zudem ist es schwierig festzustellen, ob die Veränderungen tatsächlich auf den Essig zurückzuführen sind. Diese Ergebnisse reichen nicht aus, um Essig als wirksame Methode zur langfristigen Gewichtsabnahme zu empfehlen.
2024 sorgte eine Studie für Aufsehen. Die Forschenden untersuchten übergewichtige Jugendliche und junge Erwachsene, die während zwölf Wochen täglich Apfelessig konsumierten. Die Teilnehmenden verloren mehrere Kilogramm Gewicht, gleichzeitig verbesserten sich verschiedene Stoffwechselwerte wie Blutzucker und Blutfett. Die Studie wurde weltweit aufgegriffen und in sozialen Medien tausendfach geteilt.
Die Resultate machten Fachleute stutzig. Einige Ernährungswissenschaftler stellten infrage, ob die beobachteten Effekte überhaupt realistisch seien. Sie kritisierten unter anderem die statistische Auswertung und äusserten Zweifel an den erhobenen Daten. Daraufhin wurde die Studie erneut geprüft. Die Ergebnisse liessen sich nicht nachvollziehen, zudem fand man mehrere methodische Probleme.
Im Jahr 2025 wurde die Studie zurückgezogen. Die Autorinnen und Autoren räumten Fehler ein. Damit gelten die publizierten Resultate nicht mehr als verlässlicher wissenschaftlicher Beleg für die Wirkung von Apfelessig.
«Der Fall zeigt, weshalb einzelne Studien immer mit Vorsicht betrachtet werden sollten», betont die Ernährungswissenschaftlerin. Entscheidend ist deshalb nicht eine spektakuläre Untersuchung, sondern das Gesamtbild aller verfügbaren Studien. «Bislang gibt es keinen wissenschaftlichen Nachweis dafür, dass Apfelessig zu einer deutlichen oder langfristigen Gewichtsabnahme führt.»
Apfelessig ist kein Wundermittel, aber auch nicht nutzlos. «Die Forschung liefert Hinweise darauf, dass Essigsäure möglicherweise den Blutzuckerstoffwechsel und das Sättigungsgefühl beeinflussen könnte», erklärt die Expertin. «Für die meisten anderen angeblichen Gesundheitsvorteile fehlen jedoch wissenschaftliche Belege».
Apfelessig besteht hauptsächlich aus Wasser und etwa fünf Prozent Essigsäure. Daneben enthält er geringe Mengen an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Vitamin C oder B-Vitamine. Pia Teichmann ordnet ein: «Im Vergleich zu frischen Äpfeln sind diese Mengen allerdings sehr klein, weshalb Apfelessig nicht als bedeutende Nährstoffquelle gilt.»
Apfelessig wird von meisten Menschen bei üblichen, kleinen Mengen gut vertragen. Es sollten jedoch einige Dinge beachtet werden:
Nachhaltig abzunehmen ist komplexer, als es einfache Ernährungstrends versprechen. Entscheidend sind Gewohnheiten, die sich dauerhaft in den Alltag integrieren lassen: eine ausgewogene Ernährung, regelmässige Bewegung, ausreichend Schlaf und ein guter Umgang mit Stress. Wichtig ist nicht die schnelle Gewichtsabnahme, sondern Veränderungen, die langfristig gesund und realistisch umsetzbar sind.
Hier findest du Tipps und Informationen:
Bislang gibt es keine überzeugenden wissenschaftlichen Belege dafür. Die wenigen Studien, die einen möglichen Effekt von Essig auf das Körpergewicht untersucht haben, verwendeten in der Regel flüssigen Essig und nicht Kapseln. «Ob Apfelessig-Kapseln beim Abnehmen helfen, ist daher unklar. Zudem kann sich die Zusammensetzung und Menge der Essigsäure je nach Produkt deutlich unterscheiden. Die Werbeversprechen solcher Produkte sollte man immer kritisch hinterfragen» so die Ernährungswissenschaftlerin.
Aus wissenschaftlicher Sicht gibt es keine Beweise und empfohlene Mengen an Apfelessig zum Abnehmen. In Studien wurden meist 15 bis 30 Milliliter (etwa 1 bis 2 Esslöffel) pro Tag untersucht. Wer Apfelessig ausprobieren möchte, sollte ihn stets mit Wasser verdünnen und keine Wunder beim Gewichtsverlust erwarten.
Es gibt keine wissenschaftlich gesicherte Angabe dazu. Insgesamt reicht die Studienlage nicht aus, um zu sagen, ob und wie viele Kilo sich mit Apfelessig tatsächlich abnehmen lassen.
Nein, Apfelessig gilt nicht als wirksames Mittel gegen Bauchfett. «Bisherige Studien liefern keine überzeugenden Belege dafür, dass er gezielt Fett am Bauch reduziert», erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Pia Teichmann.
