Il piatto tradizionale dell'Europa orientale rende omaggio alle barbabietole, cotte in questa versione con cavolo bianco, carote, bollito di manzo e patate.
La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:
Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
200 g
di carne magra per bollito
½ cucchiaino
di sale
1 l
d’acqua
100 g
di patate resistenti alla cottura
200 g
di cavolo bianco
175 g
di barbabietole crude
75 g
di carote viola o arancioni
1½
spicchi d’aglio
½
cipolla
1½ cucchiai
d’olio di colza
½ cucchiaio
d’aceto di vino bianco
1 cucchiaino
di zucchero
¼ di
limone
sale
pepe
2 rametti
d’erbe aromatiche miste
50 g
di panna acidula semigrassa
400 g
di carne magra per bollito
1 cucchiaino
di sale
2 l
d’acqua
200 g
di patate resistenti alla cottura
400 g
di cavolo bianco
350 g
di barbabietole crude
150 g
di carote viola o arancioni
3
spicchi d’aglio
1
cipolla
3 cucchiai
d’olio di colza
1 cucchiaio
d’aceto di vino bianco
2 cucchiaini
di zucchero
½
limone
sale
pepe
¼ di mazzetto
d’erbe aromatiche miste
100 g
di panna acidula semigrassa
600 g
di carne magra per bollito
1½ cucchiaini
di sale
3 l
d’acqua
300 g
di patate resistenti alla cottura
600 g
di cavolo bianco
525 g
di barbabietole crude
225 g
di carote viola o arancioni
4½
spicchi d’aglio
1½
cipolle
4½ cucchiai
d’olio di colza
1½ cucchiai
d’aceto di vino bianco
3 cucchiaini
di zucchero
¾ di
limone
sale
pepe
½ mazzetto
d’erbe aromatiche miste
150 g
di panna acidula semigrassa
800 g
di carne magra per bollito
2 cucchiaini
di sale
4 l
d’acqua
400 g
di patate resistenti alla cottura
800 g
di cavolo bianco
700 g
di barbabietole crude
300 g
di carote viola o arancioni
6
spicchi d’aglio
2
cipolle
6 cucchiai
d’olio di colza
2 cucchiai
d’aceto di vino bianco
4 cucchiaini
di zucchero
1
limone
sale
pepe
½ mazzetto
d’erbe aromatiche miste
200 g
di panna acidula semigrassa
1 kg
di carne magra per bollito
2½ cucchiaini
di sale
5 l
d’acqua
500 g
di patate resistenti alla cottura
1 kg
di cavolo bianco
875 g
di barbabietole crude
375 g
di carote viola o arancioni
7½
spicchi d’aglio
2½
cipolle
7½ cucchiai
d’olio di colza
2½ cucchiai
d’aceto di vino bianco
5 cucchiaini
di zucchero
1¼ di
limoni
sale
pepe
¾ di mazzetto
d’erbe aromatiche miste
250 g
di panna acidula semigrassa
1,2 kg
di carne magra per bollito
3 cucchiaini
di sale
6 l
d’acqua
600 g
di patate resistenti alla cottura
1,2 kg
di cavolo bianco
1,05 kg
di barbabietole crude
450 g
di carote viola o arancioni
9
spicchi d’aglio
3
cipolle
9 cucchiai
d’olio di colza
3 cucchiai
d’aceto di vino bianco
6 cucchiaini
di zucchero
1½
limoni
sale
pepe
¾ di mazzetto
d’erbe aromatiche miste
300 g
di panna acidula semigrassa
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 45.0 minuti Preparazione
+ ca. 90.0 minuti sobbollitura
+ ca. 15.0 minuti riposo
Passo per passo:
Sciacqua la carne con acqua fredda. Mettila in pentola assieme al sale e all’acqua. Incoperchia e cuoci a fuoco basso per ca. 1½ ore, eliminando regolarmente la schiuma che si forma. Estrai la carne dalla pentola, versa il brodo in un pentolone, passandolo attraverso un colino a maglie fini o un panno. Taglia la carne a bocconcini e aggiungila al brodo.
Taglia le patate a dadini di ca. 1 cm di spessore, il cavolo a strisce sottili. Porta a ebollizione il brodo. Aggiungi le patate. Fai bollire nuovamente e unite il cavolo. Lascia sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti, finché le patate sono cotte.
Nel frattempo, grattugia le barbabietole e le carote con la grattugia per rösti. Trita finemente l’aglio. Affetta finemente la cipolla. Soffriggi il tutto nell’olio in una padella antiaderente per ca. 5 minuti. Aggiungi l’aceto e lo zucchero. Versa il tutto nel brodo e continua a cuocere per ca. 10 minuti.
Spremi il limone e unisci il succo al brodo. Condisci con sale e pepe. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il bortsch per ca. 15 minuti. Trita finemente il prezzemolo e l’aneto. Versa la zuppa nei piatti, guarnisci con la panna acida e le erbe e servi.
