Spezzatino di cervo al ginepro e ai mirtilli rossi

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 20.0 minuti Preparazione
+ ca. 15.0 minuti marinatura
+ ca. 75.0 minuti cottura

Passo per passo:

1. Preleva con un rigalimoni la scorza del limone a striscioline. Metti le scorzette così ottenute in un mortaio con le bacche di ginepro e il pepe e pesta il tutto finemente. Aggiungi poco porto.
2. Mescola bene la carne con la miscela di spezie e lasciala marinare per 15 minuti. Sala la carne.
3. Dimezza la metà delle cipolle e rosolale a fuoco forte nell’olio, in una brasiera, con lo spezzatino per ca. 3 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosolalo brevemente. Sfuma con il resto del vino porto e fai ridurre, mescolando i pezzetti di carne. Bagna con il fondo. Metti il coperchio e lascia cuocere lo spezzatino a fuoco basso per ca. 75 minuti. Incorpora i mirtilli rossi e regola di sale.
4. Trita grossolanamente il resto delle cipolle.
5. Taglia la pancetta a striscioline e rosolala finché diventa bella croccante. Aggiungi la cipolla allo spezzatino e continua la cottura brevemente. Trita il prezzemolo e aggiungilo con la pancetta alla carne come guarnitura. Ottimo con gli spätzli e gli gnocchi.