L’asperge est non seulement délicieuse et légère, mais aussi saine. Elle est composée en grande partie d’eau, est pauvre en calories et riche en nutriments précieux tels que les vitamines et les minéraux.
Le début de la saison des asperges dépend de la température, car les asperges ne commencent à pousser que lorsque la température de la motte de racines atteint au moins 10 degrés pendant un à deux jours. En règle générale, cela se produit à la deuxième quinzaine de mars.
Les asperges sont très pauvres en calories. Elles sont principalement composées d’eau et de glucides. Un plat d’asperges ne devient calorique que grâce aux accompagnements et aux sauces.
Bon à savoir: on reconnaît les asperges fraîches à leur peau brillante, à leurs pointes fermées et à leur consistance ferme. On peut tester leur fraîcheur avec le «test du crissement»: deux tiges de même taille doivent faire un léger bruit de crissement lorsqu’on les frotte l’une contre l’autre.
Le blanc pousse sous terre, sans lumière du soleil, et reste donc blanc. Il a un goût doux et légèrement sucré. Le vert, lui, pousse au-dessus du sol, et grâce à la lumière du soleil, il produit de la chlorophylle et devient vert. Il a un arôme plus prononcé et légèrement terreux. Les deux variétés peuvent être consommées crues. Pour le vert, il suffit de couper le tiers inférieur, tandis que le blanc doit être entièrement épluché.
L’asperge verte et l’asperge blanche sont toutes deux pauvres en calories et riches en nutriments, mais elles diffèrent légèrement dans leur composition. L’asperge verte contient par exemple plus de bêta-carotène grâce à la lumière du soleil.
| Asperges vertes (100 grammes, crues) | Asperge blanche (100 grammes, cru) | |
|---|---|---|
| Calories | 26 kcal | 26 kcal |
| Sucres | 1,9 g | 1,9 g |
| Lipides | 0,3 g | 0,3 g |
| Eau | 92,1 g | 92,1 g |
| Folate | 98,5 µg | 61,2 µg |
| Bétacarotène | 303 µg | 11 µg |
| Vitamine C | 12,5 mg | 17,7 mg |
| Potassium | 250 mg | 190 mg |
