2-3 jours avant: Rincer le sarrasin et le faire tremper env. 2 h dans de l’eau froide puis égoutter. Le laisser germer 2-3 jours en le rinçant à l’eau froide deux fois par jour.
Le jour même: Raboter finement les deux choux avec une mandoline. Tailler les carottes en julienne et l’oignon en fines rouelles. Mélanger le tout. Pour la sauce, émincer le gingembre, l’ail et la coriandre puis épépiner le piment et le couper en fines lanières. Mélanger le tout avec le reste des ingrédients. Arroser la salade avec la sauce, remuer et laisser reposer env. 30 min.
Couper le filet en douze médaillons. Les badigeonner d’huile puis les saisir env. 5 min. Les assaisonner de sel et de poivre. Dresser la salade dans un plat et déposer les médaillons par-dessus. Servir avec le sarrasin et le pourpier.
