Fagiolini: gusto croccante e contenuto prezioso

I fagiolini, così come le lenticchie e i piselli, fanno parte dei legumi. Crescono sia come fagioli nani verdi che come fagioli rampicanti. Nel caso dei fagioli nani, si tratta di una varietà che cresce spontanea e raggiunge al massimo 60 centimetri di altezza. I fagioli rampicanti invece hanno bisogno di un sostegno attorno al quale si avviluppano in senso antiorario fino a quattro metri di altezza.

I fagioli si possono gustare in tutte le stagioni dell'anno e si possono conservare a lungo surgelati, essiccati o in scatola. Da giugno a ottobre sugli scaffali dei negozi di alimentari fanno bella mostra di sé i fagioli freschi di produzione locale. Negli altri periodi vengono importati da Spagna, Italia, Egitto, Kenya e Marocco.

Ricchi di preziose sostanze nutritive

I fagioli sono un'ottima fonte di fibre, vitamina C e magnesio. Una manciata di fagioli è già sufficiente a coprire un sesto del fabbisogno giornaliero di fibre. Un'alimentazione ricca di fibre può influire positivamente sulla digestione. Inoltre possono contribuire ad abbassare il livello di colesterolo e a regolare il tasso glicemico.

Per di più i fagiolini contengono sostanze vegetali secondarie come le saponine e i flavonoidi, che gli scienziati reputano in grado di diminuire il rischio di contrarre determinate malattie. (Continua a leggere qui di seguito...)

Al momento dell'acquisto, bisogna fare attenzione che i fagioli siano croccanti. I fagioli freschi si spezzano facilmente e scricchiolano. In frigorifero si mantengono freschi al massimo due giorni. Per conservarli più a lungo è consigliabile farli sbollentare per qualche minuto e poi congelarli.

Sia i fagioli freschi che quelli essiccati o congelati vanno cotti prima di consumarli perché contengono la lectina, una sostanza tossica che viene resa inoffensiva durante la cottura. Una volta cotti, sono pronti per essere gustati.

Prepararli è semplicissimo: è sufficiente tagliare le estremità dei fagioli e togliere i filamenti laterali. I fagioli sono pronti per essere cotti, anche al vapore, a seconda dei gusti. Si tratta di un tipo di verdura molto versatile, perfetta come contorno per un secondo piatto a base di carne o pesce. I fagioli sono ottimi anche in insalate e stufati.

Se si aggiunge un cucchiaino di lievito in polvere o di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura, i fagioli mantengono il loro colore verde intenso. Una noce di burro o un po' di olio d'oliva ne esaltano maggiormente l'aroma. Chi soffre di flatulenze dopo aver consumato fagioli può renderli più digeribili aggiungendo un po' di santoreggia, carvi o coriandolo.