La tarda estate inonda di tinte calde il paesaggio, ma anche i piatti. La prugna dal colore blu violaceo è particolarmente apprezzata non solo per la sua versatilità in cucina.
La prugna è originaria dell’Asia ed è stata portata in Grecia dai crociati attraverso la Siria. Come per molti altri frutti, anche per le prugne dobbiamo ringraziare i Romani, che intorno all’anno 100 a.C. diffusero a nord delle Alpi questo frutto a nocciolo.
La prugna è una sottospecie della susina e appartiene alla famiglia delle rosacee e alla varietà di frutta a nocciolo. Oltre alle prugne, della categoria delle susine fanno parte anche le subrotunde, le mirabelle, le regina Claudia, le susine cino-giapponesi e le susine-ciliegie.
A differenza della susina, la prugna è ovale/a forma di uovo, il nocciolo si rimuove bene dalla polpa verde-gialla e compatta e ha un sapore dolce e succoso. Le susine dalla forma arrotondata possiedono anche un nocciolo rotondo, che non sempre si stacca facilmente dalla polpa molto più morbida. A seconda del clima, in Svizzera, la stagione delle prugne dura dalla fine di luglio a ottobre. La zona principale di produzione si trova nella regione di Basilea.
(Continuazione in basso...)
I frutti morbidi e troppo maturi sono particolarmente colpiti dai vermi, quindi durante l’acquisto controlla che i frutti siano sodi e freschi. È opportuno conservare sempre le prugne nel frigorifero in una busta di plastica o un panno umido, poiché altrimenti perderebbero molta acqua a causa dell’ambiente secco. La pruina dal colore biancastro, da cui si riconoscono i frutti maturi, le protegge inoltre dall’essicazione. Per questo motivo, è meglio lavare le prugne poco prima di mangiarle per non distruggere questo strato protettivo.
La prugna ha un rinfrescante sapore agrodolce. Si abbina bene con:
Le prugne sono perfette per essere consumate fresche, ma anche come ingrediente per piatti caldi, torte o dessert. Fuori stagione, è possibile gustare le prugne in diversi tipi di conserva. Si possono congelare, essiccare o trasformare in composte e confetture. Anche in agrodolce con aceto, zucchero, cannella e chiodi di garofano hanno un sapore eccezionale. Le prugne sono anche usate come ingredienti in piatti a base di carne, sotto forma di salse o ripieni.
(Continuazione in basso...)
La prugna contiene circa 45 calorie per 100 grammi e fornisce fruttosio rapidamente assimilabile. Le prugne non vantano un tenore di vitamine e sali minerali tra i più elevati, ma in virtù dell'ampio spettro di sostanze contenute costituiscono un buon pacchetto complessivo. Come tutta la frutta, le prugne contribuiscono all'apporto di fibre alimentari.
|
|
Per 100 g, crude |
Per porzione, 120 g = da cinque a sette prugne, crude |
Percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero con una porzione |
|---|---|---|---|
|
Valore energetico |
43 kcal | 52 kcal | |
|
Proteine |
0,6 g | 0,7 g | |
|
Carboidrati |
8,8 g | 10,6 g | |
|
Di cui zuccheri |
8,8 g | 10,6 g | |
|
Fibre alimentari |
2,3 g | 2,8 g | |
|
Grassi |
0,1 g | 0,1 g | |
| Vitamina A | 11 µg | 13 µg |
1% per uomini |
|
Betacarotene |
133 µg |
160 µg |
Nessun valore di riferimento |
|
Vitamina B1 (tiamina) |
0,05 mg | 0,06 mg |
5% per uomini |
|
Vitamina B2 (riboflavina) |
0,03 mg | 0,04 mg |
3% per uomini |
|
Vitamina B6 (piridossina) |
0,05 mg | 0,06 mg |
4% per uomini |
| Niacina | 0,4 mg | 0,48 mg |
3% per uomini |
|
Acido folico |
3 µg | 4 µg |
1% |
|
Acido pantotenico |
0,15 mg | 0,18 mg |
3% |
|
Vitamina C |
4 mg | 5 mg |
4% per uomini |
| Vitamina E | 0,61 mg | 0,73 mg |
5% per uomini |
|
Potassio |
240 mg |
288 mg |
7% |
|
Calcio |
13 mg | 16 mg |
2% |
|
Magnesio |
8 mg |
10 mg |
3% per uomini |
|
Fosforo |
23 mg | 28 mg |
4% |
| Ferro | 0,4 mg | 0,48 mg |
5% per uomini |
| Zinco | 0,1 mg | 0,12 mg |
1% per uomini |
