I grassi sono importanti per il nostro organismo. Ma quali oli e grassi sono sani? Scopri quanti e quali grassi si dovrebbero consumare.
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In generale, si dovrebbero preferire gli oli vegetali con uno spettro favorevole degli acidi grassi e un elevato contenuto di acidi grassi Omega 3. Ciò significa, ad esempio, che si dovrebbe utilizzare maggiormente l'olio di colza, di noci o di germe di grano. Tuttavia, gli oli citati non possono essere utilizzati in cucina in qualsiasi modo. Il motivo: l'olio di germe di grano non è resistente al calore e non deve essere riscaldato, altrimenti vengono distrutti i preziosi acidi grassi Omega 3.
Se manca l'indicazione del tipo di olio, è possibile controllare l'indicazione dei valori nutritivi:
se il contenuto di acidi grassi monoinsaturi è di almeno 65 g per 100 ml, significa che l'olio per friggere è stato prodotto con oli HO o HOLL.
HO sta per High Oleic, cioè un alto contenuto di acido oleico, che è un acido grasso monoinsaturo. Questo olio è stato appositamente pensato per essere resistente al calore. Al supermercato non troverai questa denominazione sull'etichetta, perché questi oli vengono spesso venduti come olio per friggere. HOLL è l'acronimo di High Oleic / Low Linolenic, che significa che anche qui la varietà di colza è stata appositamente coltivata in modo che l'olio sia resistente al calore. Anche in questo caso, si tratta di acido oleico e di un minor contenuto di acido alfa-linoleico (un acido grasso polinsaturo).
Più è lunga una catena di acidi grassi e maggiore è il numero di legami semplici contenuti, più il grasso in questione avrà una consistenza solida. Viceversa, più è corta la catena di acidi grassi e maggiore è il numero di doppi legami contenuti, più il grasso in questione avrà una consistenza liquida a temperatura ambiente. Se la consistenza è solida a temperatura ambiente, si parla effettivamente di grasso. Se invece si trova allo stato liquido, viene definito olio. Gli oli vegetali dunque sono composti prevalentemente da acidi insaturi, mentre il burro da diversi acidi grassi saturi a corta catena.
Se hai acquistato grandi quantità di oli vegetali, versane un po' in una bottiglia più piccola ben richiudibile. In questo modo, eviterai che l'olio entri in contatto costantemente con l'ossigeno e si conserverà più a lungo.
I grassi e gli oli dovrebbero essere conservati ben chiusi in un posto fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Sono infatti sensibili alla luce, alle alte temperature e all’ossigeno. Più doppi legami contiene il grasso, come nel caso degli acidi grassi polinsaturi, più velocemente il grasso o l'olio irrancidisce. Ciò significa, ad esempio, che l'olio di lino o l'olio di noci dovrebbero essere conservati idealmente in frigorifero.
