I prodotti con i cosiddetti claims nutrizionali come «senza zucchero», «ricco di proteine» o «light» non mancano mai sugli scaffali. Ma per i consumatori non è sempre chiaro cosa si nasconda realmente dietro questi claims. Noi abbiamo fatto delle ricerche.
Le indicazioni nutrizionali (nutrition claims) servono a mettere in evidenza le proprietà particolarmente vantaggiose di un alimento, di solito in relazione all’energia (calorie) o a determinati ingredienti come proteine, vitamine o minerali . Tali indicazioni nutrizionali, come «High Protein», sono soggette a norme rigorose, come descritto nell’ordinanza sull’informazione dei consumatori in materia di derrate alimentari (OIDM) . Queste norme garantiscono che i consumatori ricevano informazioni affidabili e trasparenti. . «Le indicazioni possono essere utilizzate solo se sono soddisfatti i criteri stabiliti, per evitare di fuorviare i consumatori», aggiunge la nutrizionista Pia Teichmann.
Per ogni affermazione e valore nutrizionale esistono limiti e criteri specifici che devono essere rigorosamente rispettati. «Le normative non si riferiscono solo alle affermazioni ufficiali, ma anche a tutte le dichiarazioni che potrebbero avere un significato simile per il consumatore», spiega Pia Teichmann.
Una selezione di indicazioni nutrizionali noti spiegati:
Leggi anche: Tutto quello che devi sapere sulle calorie
A proposito: le diciture come «non dannoso per i denti» o «amichevole per i denti» sono consentite solo se la proprietà corrispondente è stata dimostrata da un parere di un dentista.
Leggi tutto: Tutto quello che devi sapere sullo zucchero e i consigli per ridurne il consumo
Ecco come ridurre il consumo di sale
Per calcolare la percentuale di proteine rispetto al valore energetico totale, dividi le calorie derivanti dalle proteine (grammi di proteine x 4 kcal) per le calorie totali del cibo e moltiplica il risultato per 100.
Esempio di prodotto «High Protein»:
Nel budino al cioccolato tradizionale, la percentuale di proteine nella versione normale è solo del 10%. Pertanto, il prodotto non può nemmeno essere etichettato come «fonte di proteine». Nella versione ad alto contenuto di proteine, invece, la percentuale di proteine è del 52%, quindi soddisfa i criteri per l’indicazione «Alto contenuto di proteine».
| Budino al cioccolato (per 100 grammi) | Normale | High Protein |
|---|---|---|
| Energia | 122 kcal | 77 kcal |
| Proteina | 3,1 grammi | 10 grammi |
Il termine «light» (leggero) indica che il prodotto contiene almeno il 30% in meno di energia, grassi, zuccheri o un altro ingrediente specifico rispetto a un prodotto standard equivalente. Questo vale anche per le diciture «contenuto ridotto di XY». Ad esempio, i prodotti a basso contenuto di grassi devono contenere almeno il 30% in meno di grassi rispetto a un prodotto tradizionale.
Esempio di prodotto «light»:
La maionese light non è considerata a basso contenuto di grassi perché non soddisfa i criteri necessari. Tuttavia, contiene il 60% in meno di grassi rispetto alla maionese normale e può essere definita «light». La maionese extra light, invece, contiene il 73% in meno di grassi rispetto alla versione light.
| Maionese (per 100 grammi) | Normale | Light | Extra Light |
|---|---|---|---|
| Energia | 739 kcal | 306 kcal | 110 kcal |
| Grassi | 81 grammi | 31,5 grammi | 8,6 grammi |
In Svizzera, la legge sugli alimenti (LAlm) e l’ordinanza sull’informazione relativa ai prodotti alimentari (OIPA) stabiliscono quali informazioni devono essere riportate sulle confezioni degli alimenti. Ecco le informazioni più importanti:
Buono a sapersi: anche la dimensione della porzione è importante. Più piccola è la porzione indicata, più basso sembra il valore energetico per porzione. Spesso, però, le porzioni effettivamente consumate sono più grandi.
«Indicazioni nutrizionali come <Light>, <meno zucchero> o <basso contenuto di grassi> sembrano salutari a prima vista, ma vale la pena di approfondire», afferma Pia Teichmann. «Light», ad esempio, significa semplicemente che un determinato nutriente è ridotto rispetto a un prodotto simile, ma non significa automaticamente che sia più sano. La riduzione di zucchero e grassi influisce spesso sul sapore, la consistenza e la durata di conservazione, motivo per cui si ricorre a sostituti come edulcoranti, amidi o addensanti. Questi possono modificare il valore nutrizionale e, in alcuni casi, aumentare il contenuto calorico. Quindi, leggi la tabella nutrizionale e verifica con attenzione cosa contiene davvero.
A proposito: per i prodotti alimentari esistono anche diversi marchi di sostenibilità come «Fairtrade» o «Bio». Per saperne di più, clicca qui.
