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Ravanelli: cosa contengono

Danno un tocco di colore a ogni insalata o salsina per verdure e con la loro piccantezza conferiscono qualcosa di speciale ai piatti principali. Inoltre i ravanelli, tondi e croccanti, vantano un basso tenore di calorie.

Da dove arrivano i ravanelli?

Si sa che sono imparentati col rafano, anche se la loro origine non è del tutto chiara. L’unica certezza è che si sono diffusi nel XVI secolo in suolo europeo a partire dalla Francia. Il loro nome tedesco deriva dal termine latino «radix» (= radice).

Che aspetto hanno i ravanelli e quando sono di stagione?

Rotondi e di color rosso intenso: questi sono i due tratti distintivi per eccellenza dei ravanelli. Tuttavia ne esistono anche di altri colori: bianchi, gialli, rosso chiaro e viola; in commercio sono reperibili perfino le varietà rosso-bianche. L’interno dei ravanelli, invece, è sempre bianco e la loro stagione va da maggio a ottobre.

Che sapore hanno i ravanelli?

I ravanelli vantano un sapore piacevolmente piccante e aromatico. L'aroma pungente si sposa a meraviglia con i gusti fruttati e conferisce un tocco speciale alle insalate. Accompagnare i ravanelli ad esempio con:

  • Anguria
  • Ananas
  • Pane di segale
  • Pollo
  • Camembert

(Continuazione in basso...)

Squisite ricette con i ravanelli

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Come scegliere e conservare i ravanelli?

Al momento dell’acquisto è bene scegliere bulbi sempre ben sodi e rigogliosi, che andranno poi consumati a breve. Essi infatti tendono a seccarsi molto in fretta, perdendo sapore e raggrinzendosi. Se avvolti in un panno umido, conservano la loro freschezza in frigorifero per due o tre giorni.

Tabella dei valori nutritivi: cosa contengono i ravanelli

Con appena 16 calorie per 100 grammi, i ravanelli sono tra le verdure più ipocaloriche. La piccantezza è data dagli oli di senape. Inoltre i ravanelli contengono anche tanta vitamina C.

 
Sostanza nutritiva Per 100 g (alimento crudo, parte commestibile) Per porzione = 120 g (alimento crudo, parte commestibile) Percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero con una porzione*
Energia

17.0 kcal

20.4 kcal

1.0%

Grassi, totale

0.1 g

0.1 g

0.2%

di cui acidi grassi polinsaturi

0.1 g

0.1 g

0.5%

Carboidrati

2.1 g

2.5 g

1.0%

di cui zuccheri

2.1 g

2.5 g

2.8%

Fibre alimentari

1.6 g

1.9 g

6.4%

Proteine

1.1 g

1.3 g

2.6%

Sale

0.1 g

0.1 g

2.0%

Vitamine      
Vitamina A

2.00 µg

2.40 µg

0.3%

Vitamina E

0.01 mg

0.01 mg

0.1%

Vitamina C (acido ascorbico)

19.70 mg

23.64 mg

29.6%

Vitamina B1 (tiamina)

0.02 mg

0.02 mg

2.2%

    
Vitamina B2 (riboflavina)

0.03 mg

0.04 mg

2.6%

Niacina

0.25 mg

    

0.30 mg

 

1.9%

Vitamina B6 (piridossina)

0.05 mg

0.06 mg

4.3%

Acido folico

20.30 µg

24.36 µg

12.2%

Acido pantotenico

0.10 mg

0.12 mg

2.0%

Sali minerali        
Potassio

300.00 mg

360.00 mg

18.0%

Cloruro

38.00 mg

45.60 mg

   

5.7%

Calcio

34.00 mg

40.80 mg

5.1%

Fosforo

18.00 mg

21.60 mg

3.1%

 
Magnesio

10.00 mg

12.00 mg

3.2%

Ferro

0.40 mg

0.48 mg

3.4%

Zinco

0.10 mg

0.12 mg

1.2%

Selenio

0.10 µg

0.12 µg

0.2%

Iodio

1.20 µg

1.44 µg

1.0%


*Quantità di riferimento per un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal)

Fonte: Banca dati svizzera dei valori nutritivi; Ultimo aggiornamento 20.03.2024

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di Claudia Vogt,

pubblicato in data 23.05.2017, modificato in data 19.04.2024


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