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Curcuma: le bulbe orange épicé

Découvrez ici pourquoi le curcuma est si apprécié et testez-le vous-même!

Qu’est-ce que le curcuma?

Le curcuma fait partie des zingibéracées (famille du gingembre). C’est un rhizome qui vient d’Inde et d’Asie du Sud-Est. On l’utilise depuis longtemps déjà dans la médecine ayurvédique. Le curcuma ressemble au gingembre, mais il est orange plutôt que jaune. Toutefois, il se combine à merveille avec ce dernier. La curcumine est l’ingrédient qui donne sa couleur au curcuma.

Comment utiliser le curcuma?

Les possibilités d’utilisation du curcuma sont très variées. Il peut par exemple être employé sous forme d’épice ou bien frais. Il s’utilise seul ou comme ingrédient du curry en poudre. On le trouve fréquemment dans les plats de curry, de riz ou de lentilles.

La curcumine sert également de colorant dans l’industrie alimentaire, par exemple pour les oursons gélifiés, les bonbons, les pâtisseries, la confiture, la moutarde, les pâtes et la margarine. (Poursuivez votre lecture ci-dessous...)

Comment stocker le curcuma?

Vous pourrez aisément trouver du curcuma en poudre au rayon épices de votre magasin et le stocker chez vous avec ses congénères. Conservez le curcuma frais en le gardant au frais et à l’abri de la lumière, de préférence au réfrigérateur.

Comment préparer du curcuma frais?

Avant utilisation, il est conseillé de nettoyer le curcuma et de gratter très finement la peau avec un couteau puis de le râper, ou de le couper en dés ou en tranches selon vos besoins. Les tranches sont par exemple idéales pour du thé à infuser avec de l’eau chaude. Coupez de préférence le curcuma avec des gants, car cette racine dėteint fortement.

Lait doré, thé au curcuma, etc.

Golden Milk
Golden Milk

Ajoutez un peu de curcuma frais à votre smoothie, buvez une infusion de curcuma, relevez votre café au lait ou votre cacao d’un peu de curcuma en poudre et n’hésitez pas à tester un «lait d’or». Avec une demi-tasse d’eau et un quart de tasse de curcuma en poudre, vous pouvez confectionner une pâte de curcuma. Chauffez pour ce faire ces deux éléments, laissez réduire jusqu’à obtenir une pâte. Vous pouvez aussi préparer cette pâte et la conserver environ deux semaines à couvert au réfrigérateur. Portez ensuite à ébullition 200 ml de lait (selon les goûts, du lait de vache, de soja ou d’amande) et ajoutez 1 CS de pâte de curcuma. Vous profiterez davantage des substances du curcuma en ajoutant un peu de poivre ou de graisse, par exemple sous la forme d’huile d’amande ou de noix de coco. N’hésitez pas à expérimenter au gré de vos envies avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade, et aussi un peu de miel ou de sirop d’agave. Régalez vous!

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de Pia Teichmann,

publié le 16.02.2017, ajusté le 01.11.2022


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