Le petit-lait contient de précieux ingrédients. De plus, il est pauvre en graisses et en calories. C’est donc une excellente boisson désaltérante. Découvrez ici ce qu’est exactement le petit-lait et comment il est produit.
Le petit-lait est utilisé depuis des siècles. Après l’industrialisation, le petit-lait a longtemps été considéré comme un aliment pour les porcs. Puis, progressivement, il est redevenu populaire et de plus en plus apprécié. Aujourd’hui, 25% du petit-lait disponible en Suisse est utilisé pour l’alimentation humaine. Certains fans de petit-lait apprécient beaucoup les bains de petit-lait pour les soins de la peau.
Le petit-lait, également appelé lactosérum, est obtenu lors de la fabrication du fromage ou du séré. Il s’agit du liquide jaunâtre qui résulte de la coagulation du lait. Lorsque de l’acide lactique ou de la présure est ajouté au lait, les caséines précipitent et les protéines sériques passent dans le petit-lait. Si des bactéries lactiques sont utilisées, comme par exemple dans la fabrication du séré, il en résulte du petit-lait acide. Le petit-lait doux est obtenu grâce à l’ajout de présure lors de la fabrication du fromage.
Les boissons au petit-lait sont disponibles en version nature ou aux fruits. Dans les supermarchés, vous trouvez également des concentrés ou du petit-lait en poudre, surtout utilisés en nutrition sportive. Le petit-lait frais ne se conserve que pendant deux heures. Il est donc pasteurisé après la production pour prolonger sa durée de conservation.
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Le petit-lait contient 94% d’eau, 4 à 5% de lactose (sucre lactique) et 0,8% de protéines de petit-lait. Les protéines favorisent par exemple le développement des muscles. Le petit-lait est quasiment exempt de graisse. En outre, les vitamines hydrosolubles B2 et B12 sont naturellement présentes dans le petit-lait. Ces deux vitamines sont impliquées dans la formation du sang. Les vitamines liposolubles sont principalement contenues dans le séré et le fromage. Le calcium participe à la formation et l’entretien des os et des dents. Le petit-lait est digéré rapidement en raison de sa forte teneur en eau. Les protéines qu’il contient sont donc aussi digérées facilement et rapidement.
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Par 100 g de petit-lait doux |
Par portion = 200 ml |
Part de la couverture des besoins journaliers, pour une portion |
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Énergie |
24 |
kcal |
48 |
kcal |
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Protéines |
0,8 |
g |
1,6 |
g |
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Glucides |
4,7 |
g |
9,4 |
g |
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Matières grasses |
0,2 |
g |
0,4 |
g |
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Riboflavine (vitamine B2) |
0,14 |
mg |
0,28 |
mg |
20% |
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Vitamine B12 |
0,2 |
µg |
0,4 |
µg |
16% |
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Chlorure |
67 |
mg |
134 |
mg |
17% |
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Calcium |
68 |
mg |
136 |
mg |
17% |
Source: Base de données suisse des valeurs nutritives Valeurs de référence selon l’ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires, annexe 10
Oui, le petit-lait contient du lactose. Mais il existe aussi des produits à base de petit-lait auxquels l’enzyme appelée lactase a été ajoutée. Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose manquent de cette enzyme. Si la lactase est déjà ajoutée au produit, le lactose est décomposé et peut être absorbé même par les personnes souffrant d’une intolérance au lactose. Elles ne présenteront ainsi aucun symptôme tel que flatulences, douleurs abdominales ou diarrhée. Toutefois, les personnes allergiques aux protéines du lait de vache peuvent développer une réaction allergique à ces protéines.
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Le petit-lait est souvent très apprécié comme boisson dans le cadre de jeûnes, car il est pauvre en graisses et en calories. Le petit-lait peut être utilisé comme base pour de nombreuses boissons ou des mueslis. Il sert également de matière première par exemple dans la fabrication du Rivella. Du petit-lait est utilisé dans la fabrication de la ricotta et du sérac.
Pour les poudres de petit-lait, de protéine de petit-lait et les isolats de protéine de petit-lait, le petit-lait est concentré et séché dans le cadre de différents procédés. Les substances sèches sont utilisées en nutrition sportive et médecine nutritionnelle. Elles favorisent la synthèse musculaire et ralentissent la dégradation de la masse musculaire.
