Omelette aux betteraves rouges

Recette:

Temps nécessaire:

Pas à pas:

1. Couper les betteraves en rondelles d'env. 2 mm d'épaisseur.
2. Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer. Ciseler la ciboulette et l'ajouter.
3. Préchauffer le four à 100 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Déposer quelques rondelles de betteraves dans la poêle. Y verser un quart des œufs et cuire env. 2 min à feu moyen - remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que la masse commence à prendre. Plier l'omelette et la garder au chaud dans le four. Cuire trois autres omelettes en procédant de la même manière.
4. Hacher grossièrement les fines herbes. Garnir les omelettes avec le cresson de fontaine et le reste des betteraves.
5. Parsemer de fines herbes. Émietter le fromage par-dessus et servir chaud.