Ingrédients pourLe nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
300 g
de céleri-rave
sel
0,75 dl
de lait
1 cs
de beurre
¼ de bouquet
de cerfeuil
poivre
½
oignon
50 g
de carottes
50 g
de poireau
½ cs
de beurre à rôtir
300 g
de foie de veau émincé
600 g
de céleri-rave
sel
1,5 dl
de lait
2 cs
de beurre
½ bouquet
de cerfeuil
poivre
1
oignon
100 g
de carottes
100 g
de poireau
1 cs
de beurre à rôtir
600 g
de foie de veau émincé
Recette:
Temps nécessaire:
env. 40 minutes Préparation
Pas à pas:
Couper le céleri en gros cubes. Les faire cuire dans de l’eau salée durant env. 20 min jusqu’à tendreté. Egoutter et réduire en purée. Porter le lait à ébullition avec la moitié du beurre, incorporer à la purée. Hacher le cerfeuil et l’ajouter. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Hacher l’oignon. Détailler les carottes et le poireau en fins bâtonnets. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les légumes durant env. 2 min. Ajouter le foie et le faire rissoler env. 2 min. Saler et poivrer. Dresser la purée de céleri avec le foie. Faire mousser le reste du beurre dans la poêle et en napper le foie.
