Les boissons aux fruits, comme les smoothies ou les jus, sont très populaires. Mais conviennent-elles à une alimentation saine et équilibrée? Nous avons posé la question à Marianne Botta.
Les fruits à l’état solide sont en principe préférables. En effet, la consommation de fruits transformés augmente davantage la glycémie. Une partie des vitamines du jus est également dégradée pendant le traitement et le stockage. Les jus restent intéressants pour varier les modes de dégustation ou pour attirer les enfants vers la consommation de fruits. Il faut cependant faire attention, les jus ne doivent pas servir à étancher la soif, car ils contiennent beaucoup de sucre et de calories.
Les combinaisons possibles sont à vrai dire presque infinies. Cependant, les fruits acides, comme les agrumes, l’ananas ou le kiwi, ne se marient pas bien avec le lait. En ce qui concerne les petits fruits à pépins, il vaut mieux éviter de les mixer trop longtemps, car les graines ont un goût amer lorsqu’elles sont broyées.
Il faut introduire de la matière grasse dans la boisson. Cela peut se faire par l’ajout de lait, de yogourt ou de séré trois quarts-gras. On peut aussi utiliser des matières grasses végétales, par exemple du lait de coco, du lait d’amande ou une huile végétale neutre. Le principe de base est le suivant: la matière grasse requise ne doit pas obligatoirement se trouver dans la boisson elle-même, mais être présente en même temps dans l’estomac. On peut donc la consommer séparément, par exemple sur une tartine.
Les boissons aux fruits ne devraient pas être sucrées étant donné que les fruits contiennent déjà beaucoup de fructose. Les personnes qui préfèrent un goût plutôt sucré peuvent utiliser des variétés de fruits particulièrement sucrées, comme la banane.
Le traitement mécanique d’un fruit génère de la chaleur du fait de la machine utilisée. Cela chauffe le jus de fruits, ce qui entraîne la perte de précieux nutriments. Les jus de fruits pressés à froid sont préparés de façon plus délicate et plus lente, de sorte que leur teneur en composants thermosensibles, comme la vitamine C, est supérieure.
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Lorsque cela est possible, de préférence avec des fruits bio, il vaut mieux conserver la peau, étant donné que des nutriments se trouvent dedans ou juste en dessous. La boisson aux fruits aura alors une teneur supérieure en pectine, c’est-à-dire en fibres.
Les agrumes ont un effet alcalinisant sur l’organisme. Toutefois, les acides contenus dans les fruits tels que la vitamine C peuvent entraîner des réactions de la muqueuse gastrique. Dans ce cas, il est possible de se tourner vers des jus de légumes ou au moins de mélanger des légumes et des fruits dans un jus, par exemple des pommes et des carottes. La sensibilité varie d'une personne à l'autre, c’est pourquoi il vaut la peine d’essayer différentes versions de jus.
Les fruits contiennent du fructose, soit du sucre et qui dit sucre dit calories. Si l’on souhaite perdre du poids, il est préférable de renoncer aux boissons naturellement sucrées ou auxquelles du sucre a été ajouté. Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de fructose, il est préférable d’adopter des jus de légumes ou de consommer les fruits sous leur forme solide. Le fait de manger un fruit entier prend plus de temps que d’en boire le jus et permet donc d’augmenter la glycémie plus lentement. En outre, les fibres alimentaires contenues dans le fruit, comme la peau blanche des oranges, freinent l’augmentation de la glycémie. À cela s'ajoute, le temps passé à manger une orange permet de boire le jus de 2 à 3 oranges.
Les deux, selon le cas. La version crue préserve davantage les précieux nutriments contenus dans les légumes. En revanche, l’assimilation de certains composants est meilleure lorsque les légumes sont cuits, par exemple pour les tomates. C’est pourquoi il est recommandé d’associer les deux dans la cuisine au quotidien.
