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La vitamine B6 joue un rôle essentiel dans la formation des hormones et des cellules nerveuses. Découvrez quels aliments sont particulièrement riches en vitamine B6 et comment détecter les carences.
La pyridoxine est une vitamine hydrosoluble faisant partie du groupe des vitamines B. Elle regroupe en réalité trois substances différentes: le pyridoxol, le pyridoxal et la pyridoxamine.
La vitamine B6 est un coenzyme important dans le métabolisme des acides aminés. Les coenzymes, composants des enzymes, permettent aux réactions biochimiques de se dérouler plus rapidement. Avec le métabolisme des acides aminés, ceux-ci sont transformés en substances endogènes. Ces petits matériaux de construction des protéines sont ainsi un produit de départ des hormones, mais aussi des cellules nerveuses, sanguines et musculaires.
Les besoins en pyridoxine dépendent de la quantité nécessaire en protéines. En moyenne, ils sont de 1,5 mg de vitamine B6 par jour chez les hommes et de 1,2 mg chez les femmes. Les besoins sont accrus chez les femmes enceintes ou allaitantes et les adolescents. De plus, des études montrent que les alcooliques et les fumeurs nécessitent davantage de vitamine B6 par jour.
La pyridoxine se trouve dans pratiquement tous les aliments. La viande, le poisson, mais aussi les légumes et les produits complets en sont une bonne source. Les denrées d’origine végétale offrent principalement de la pyridoxol qui ne peut être détruite par la chaleur, la lumière ou l’eau, tandis que la pyridoxine d’origine animale est très sensible à la lumière UV et à la chaleur. Lorsque l’on prépare la viande, il faut ainsi s’attendre à une perte de vitamine B6 de l’ordre de 40%.
Germes de blé: 1,6 mg pour 100 g
Fève de soja: 1,0 mg pour 100 g
Poitrine de poulet: 0,8 mg pour 100 g
Foie de veau: 0,8 mg pour 100 g
Flocons de millet: 0,5 mg pour 100 g
Banane: 0,5 mg pour 100 g
Truite: 0,5 mg pour 100 g
Noix: 0,4 mg pour 100 g
Riz complet: 0,3 mg pour 100 g
Avocat: 0,3 mg pour 100 g
Bœuf: 0,3 mg pour 100 g
Mâche: 0,3 mg pro 100 g
Avec nos habitudes alimentaires, une carence en vitamine B6 n’est guère à craindre. En cas d’alimentation peu variée et déséquilibrée, une carence se traduit par les symptômes suivants: manque d’appétit, nausées, changements cutanés avec zones enflammées ou eczéma. Comparé à d’autres vitamines hydrosolubles, un surdosage de pyridoxine se traduit plus rapidement par des conséquences. Une consommation excessive pendant des mois entraîne des troubles nerveux. On parle de surdosage en cas d’ingestion de plus de 150 mg de vitamine B6 par jour durant plusieurs mois. Cette quantité ne peut être atteinte qu’en cas de recours à des compléments alimentaires.
de Claudia Vogt,
publié le 28.07.2017, ajusté le 04.03.2024
