Das Vitamin B6 nimmt eine entscheidende Rolle im Aufbau von Hormonen und Nervenzellen ein. Erfahre, welche Lebensmittel besonders viel des wichtigen Vitamins enthalten und wie du einen Mangel bemerkst.
Pyridoxin ist ein wasserlösliches Vitamin und gehört zur Gruppe der B-Vitamine. Unter dem Begriff Pyridoxin sind gleich drei Substanzen zusammengefasst, nämlich Pyridoxol, Pyridoxal und Pyridoxamin.
Vitamin B6 ist ein wichtiges Coenzym im Aminosäurestoffwechsel. Coenzyme helfen als Bestandteile von Enzymen, dass biochemische Reaktionen schneller ablaufen. Der Stoffwechsel von Aminosäuren ist dafür zuständig, dass Aminosäuren in körpereigene Substanzen umgewandelt werden. So sind die kleinen Eiweissbaustoffe unter anderem Ausgangsprodukt von Hormonen, Nervenzellen, Blutzellen und auch Muskelzellen.
Der Pyridoxinbedarf richtet sich nach dem Eiweissbedarf. Durchschnittlich benötigen Männer 1,5 mg Vitamin B6 pro Tag und Frauen 1,2 mg. Schwangere, Stillende und Jugendliche haben einen erhöhten Bedarf. Ebenfalls zeigen Studien, dass Alkoholiker und Raucher mehr Vitamin B6 pro Tag brauchen.
Das Vitamin kommt in fast allen Lebensmitteln vor. Gute Quellen stellen Fleisch, Fisch, aber auch Gemüse und Vollkornprodukte dar. In pflanzlichen Lebensmitteln ist hauptsächlich Pyridoxol enthalten, das weder durch Hitze, Licht noch Wasser zerstört wird. In tierischen Lebensmitteln findet sich vorwiegend Pyridoxamin, das sehr empfindlich auf UV-Licht und Hitze reagiert. So muss bei der Zubereitung von Fleisch mit einem Vitamin-B6-Verlust von 40 Prozent gerechnet werden.
Ein Vitamin-B6-Mangel ist bei unseren Essgewohnheiten praktisch nicht zu befürchten. Bei einseitiger, unausgewogener Ernährung kann ein Mangel mit folgenden Symptomen eintreten: Appetitlosigkeit, Übelkeit, Hautveränderungen mit entzündeten Stellen oder Ekzemen. Im Vergleich zu anderen wasserlöslichen Vitaminen kann Pyridoxin bei einer Überdosierung schneller Folgen haben. Als Folge der Überdosierung über Monate muss mit Nervenstörungen gerechnet werden. Von einer Überdosierung wird bei der Einnahme von mehr als 150 mg Vitamin B6 pro Tag über mehrere Monate gesprochen. Diese Menge wird nur mit Nahrungsergänzungsmitteln erreicht.
