En infusion, en pâtisserie ou dans un curry? Ou pour accompagner des sushis? Peu importe, le gingembre réchauffe en toute situation.
Le gingembre est une plante vivace ressemblant au roseau, qui peut atteindre un bon mètre de haut. Seul le rhizome tubéreux est utilisé. Les racines peuvent mesurer jusqu’à 20 cm de long.
De nos jours, le gingembre est cultivé dans les pays tropicaux et subtropicaux. L’Inde est le plus grand producteur. Celui que l’on trouve chez nous vient le plus souvent de Chine. On trouve dans le commerce des racines de gingembre fraîches toute l’année, ainsi que sous forme séchée ou en poudre. C’est dans le bac à légumes du réfrigérateur que les racines fraîches non pelées se conservent le mieux. Elles y gardent leur fraîcheur pendant deux à trois semaines. Il est aussi possible de les peler et de les congeler enveloppées dans un film plastique.
Depuis peu, les shots au gingembre sont très populaires. Ils apportent un véritable supplément d’énergie particulièrement bienvenu en hiver. Réaliser soi-même un shot au gingembre n’est pas compliqué. Voici comment faire:
Presser les fruits, laver le gingembre et le découper en fines tranches sans l’avoir pelé (voir astuce). Mixer le gingembre, le miel et le jus en fine purée. Laisser reposer pendant env. 15 minutes. Passer dans un tamis fin. Verser dans une bouteille et conserver au réfrigérateur. Si la bouteille est bien fermée, la boisson se conserve environ une semaine.
En cuisine, le gingembre s’utilise de multiples façons. Dans les currys, sous forme de thé, dans les biscuits, les smoothies et les soupes, avec du poisson, des mets sucrés ou des boissons. Sur Migusto, vous trouverez une large sélection de recettes avec du gingembre.
Cependant, le gingembre n’est pas bon pour tout le monde. Les femmes enceintes feraient mieux d’y renoncer car certaines des substances qu’il contient peuvent déclencher l’accouchement. Les personnes à l’estomac sensible ou souffrant de troubles biliaires devraient également le consommer avec prudence ou s’en abstenir carrément. Le gingembre peut de plus influer sur la coagulation du sang. Qui prend des médicaments influant sur la coagulation devrait en tenir compte et consulter son médecin par mesure de sécurité.
Le gingembre doit son odeur fortement aromatisée à son huile essentielle, qui renferme des substances comme le zingibérène et le zingibérol, mais son piquant bien connu provient surtout du composé gingérol.
Les précieuses substances que contient le gingembre se trouvent directement sous la peau, raison pour laquelle on devrait faire de très fines pelures. Les Asiatiques grattent la peau marron clair avec la poignée d’une cuillère à café ou d’une baguette.
Regarder la vidéo: Comment éplucher du gingembre facilement?
| Nutriments | 100 g de gingembre frais contiennent |
|---|---|
| Energie | 83 kcal |
| Lipides | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,2 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucre | 1,5 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 2 g |
| Zinc | 1,2 mg |
| Magnésium | 43 mg |
| Potassium | 415 mg |
